全麦无油红丝绒奶酪软欧

作者： 小G的暗黑料理记

最近在减肥，可是又很想吃面包，无奈外面买的面包感觉不太安全😂所以自己改了个无油全麦的方子来对抗肥胖哈哈哈哈

用料

• 高筋粉（金像） 75克
• 全麦粉 50克
• 红曲粉 4克
• 糖 12.5克
• 盐 1.5克
• 酵母 2克
• 脱脂牛奶 95克
• 馅料
• 奶油奶酪 100克
• 每日坚果 50克

全麦无油红丝绒奶酪软欧的做法步骤

步骤 1

提前准备好食材

步骤 2

所有材料混合，盐糖和酵母不要放在一起

步骤 3

放入厨师机先低速混合面团（2分钟左右），再一点点加入脱脂牛奶，查看面团的湿度（记得预留10%-20%的液体），液体加入完，面团搅至无干粉状态后，开高速搅打5-10分钟。

步骤 4

面团揉至粗膜状态即可，喜欢有韧劲一点的可以再搅打一下，但要注意面团温度（PS：因为是无油和全麦配方，揉至完全阶段比较困难）

步骤 5

揉好的面团放入碗里盖上保鲜膜，放入发酵箱基础发酵，温度28℃，湿度75℃，发酵至2倍大。（没有发酵箱的，可以放入烤箱，旁边放一碗热水，开启发酵功能就可以）

步骤 6

发酵期间可以准备馅料，把坚果和奶酪混合均匀即可

步骤 7

发酵好的面团，可以手指沾面粉，中间戳个洞，不回缩，周边不塌陷，就是发酵好了

步骤 8

取出轻拍排气

步骤 9

分割成四等份，50克一个

步骤 10

滚圆，盖上保鲜膜，松弛15分钟

步骤 11

这是松弛好后的面团，比之前的会变大一点点，超可爱的哈哈哈哈

步骤 12

用擀面杖擀成圆形，也顺便排气

步骤 13

包入馅料，一个馅料大概37克左右

步骤 14

包好馅料的面团准备二次发酵，发酵温度35℃，湿度85℃，注意收口一定要收好哦，不然容易爆馅😂

步骤 15

发酵至1.5倍大的小家伙们～记得烤箱提前预热上火150，下火150（温度依照各家烤箱温度为准）

步骤 16

表面喷点水，也可以刷蛋液或者牛奶，撒上杏仁片，放入烤箱上下火150，20分钟左右

步骤 17

出炉，晾凉就可以吃啦，我一般都等不及凉就开吃了😂口感外脆内软好好吃～

全麦无油红丝绒奶酪软欧的小贴士

1感觉这个菜谱很容易成功，所以暂时想不出来别的细节😅 2如果你们遇到什么困难，可以留言哦 3这是我的第一个菜谱，希望你喜欢，不喜欢的也别喷哈～

菜谱创建时间：2019-05-23 12:47:20