无敌美味麻辣豆腐丝

作者： 曦仔的妈

第一个菜谱 ，好忐忑…… 刚刚工作的时候，经常去买喷水池贵阳饭店的那家大老王麻辣干丝，后来贵阳饭店拆了后这个店也消失了，虽然贵阳有许多卖这个的，也经常会去买，但味道还是没大老王的好，今天，我奉上我的小老王麻辣干丝，意义还是有一丢丢深远的👅 有孩子之后，学会了少在外面吃东西，能够自己做的尽量自己做，也惊喜地发现：哇，原来我还是有天份的。 麻辣干丝其实做过很多次了，第一次是在老公值班时悄悄做的，初衷就是试试看，结果得到了我家挑嘴的父子俩的肯定，记得朋友约吃饭，我带了些去，朋友吃了一口：咦，味道可以嘞，哪里买的？ 于是，有了自信。 去年到现在，做了好多次，每次都有不少人问方子，昨天在烘焙群里又有几个群友预约方子，所以，就促成了我的第一个下厨房菜谱，手机拍的照片，希望大家宽容的喜欢它们，嘿嘿😁 新手，请大家多多关照！

用料

• 豆皮 适量
• 花椒、干辣椒 适量
• 油 半锅
• 烧烤辣椒粉 适量
• 姜 几片
• 豆皮 适量
• 白芝麻 适量
• 酱油 适量
• 糖、醋、糖 适量

无敌美味麻辣豆腐丝的做法步骤

步骤 1

就是这个豆腐皮，我把超市剩下的都收了

步骤 2

洗净晾干切丝，你想切宽点细点全凭你个人喜好，不强求，反正进了嘴都一样要嚼碎，对吧！我刀功很差，我老公的原话是：你切这是丝吗？门杠子吧。所以今天这是孩子爹切的，他不担刀功好，厨艺也杠杠的，平时我就是个给他打下手的角色。但是，我做的麻辣干丝比他好吃，你们不要对我失去信心了哈。

步骤 3

切成这一堆美美滴样子……

步骤 4

准备一两把干辣椒段和花椒粒，花椒是老家的小花椒，麻味和香味一流。

步骤 5

锅里放菜油烧热，油多一些，放入几片姜、一小把花椒粒和一大把干辣椒段炸至脆后捞起，我第一次做时本来是单纯的想炸一碗花椒辣椒油，但是闻了一下捞出来的这两样本该丢弃的东西，觉得好香，于是突发奇想的就把料理机抱出来把它们打碎了，第一次l时我放的花椒多了，打好尝了一口，麻得快封喉了都，所以花椒不要放太多，依自己口味吧。事实证明这个东西没浪费掉太正确了，又麻又香，灵魂物般的存在，不过记得适量，不要太麻了。另外，打之前姜片挑出来扔掉，不要的哈。

步骤 6

炸出的红油

步骤 7

料理机工作中

步骤 8

打出的花椒辣椒末，闻一下，喷香

步骤 9

开始炸豆腐丝，放半锅油，小火烧热后放入豆腐丝，小部分小部分的撒进去，不要一下就全放了，会粘成一团的，看到表面起泡时就捞起放入个大盆里，炸豆腐丝一定不能炸得太干，不然一拌就断了。

步骤 10

趁热放一点打碎的花椒辣椒泥拌一下，然后继续炸另一锅，依此类推……炸了几次，有了点经验：豆腐丝丢进去后不动它稍等一下翻个面炸一下可以出锅了，不要老是想要拿筷子去企图打散它，越动会越成团的。出锅后放盆里撒上一小勺步骤8的这个粉，用手轻轻一拉一拌就散开了。

步骤 11

全部炸好拌匀后放入酱油、少许糖和少许醋拌一下，然后倒五香辣椒面和芝麻在干丝面上（就是我们吃手撕豆腐的那种五香辣椒面，我的是朋友送的，很香）这个量自己把握，毕竟我不知道你吃辣有多厉害，是吧。

步骤 12

然后烧热之前步骤6那个炸花椒辣椒的红油，哧啦哧拉倒在五香辣椒上后拌均匀。

步骤 13

大功告成，现在，让我们一起来欣赏一下这无敌美味的……豆腐丝吧！

步骤 14

吞口水🤤

步骤 15

吞口水🤤

步骤 16

吞口水🤤

步骤 17

呑口水🤤

步骤 18

我就不信你没有悄咪咪的呑口水……

步骤 19

我家少爷都喜欢，当然，旁边要放着一杯水。

步骤 20

看完了吧，还不赶紧去买豆腐，晚了别人都抢光了哦，哈哈。谢谢大家，让我在轻松愉快中完成了我的第一个菜谱，原来也没那么复杂哈。

步骤 21

其实做豆腐丝的同时也做了个牙签牛肉，这个是预告，方子下次再说吧，哈哈哈😄

无敌美味麻辣豆腐丝的小贴士

豆腐皮一定晾干再切再炸，不然粘得厉害；不要赚麻烦不打那个炸的辣椒花椒，我觉得这一步是灵魂一般的存在。然后，想不起还应该有什么，步骤都写得很清楚的。

菜谱创建时间：2019-05-23 11:36:14