一次性发酵波兰种面包

作者： 小厨小艺

用料

• 波兰种
• 高粉 100克
• 水 100克
• 酵母 1克
• 主面团
• 高粉 400克
• 奶粉 20克
• 酵母 4克
• 鸡蛋 1个
• 牛奶 180
• 黄油 20克
• 坚果
• 干果
• 蜂蜜 30克（牛奶150克）

一次性发酵波兰种面包的做法步骤

步骤 1

后油法揉好面后，按重量分割成不同的面团，松弛10分钟。

步骤 2

面团总重量约850克，我做了1个400克的大列巴，剩下的450克做了9个小餐包。

步骤 3

先做大列巴，面团400克松弛10分钟后擀开，铺上干果卷起，把口捏紧，稍微按扁，送入烤箱发酵。发酵好后，先割口，要露出果仁，再刷蛋液，175度烤40分钟左右。 烤的过程中，如果上色快，要盖锡纸。（1个大列巴，我用了6包每日坚果的全部坚果和1/3左右的干果。坚果125度烤10分钟左右，晾凉后切碎一点）

步骤 4

后做小餐包，面团450克，分成9份，每个50克，包入芋泥馅30克。包完后，大列巴在烤箱发酵，小餐包可以盖上保鲜膜室温发酵，中间喷几次水。发酵好后，表面刷蛋液，撒芝麻，最后送入烤箱175度烤30分钟左右。

步骤 5

割包太丑。

步骤 6

颜色诱人。

步骤 7

放凉后切片。

步骤 8

放入冰箱冷冻。

步骤 9

吃时候，拿出来，微波炉加热1分钟。

步骤 10

小餐包。

步骤 11

一次发酵更省时间，和两次发酵没有区别。

菜谱创建时间：2019-05-23 00:43:54