彩虹蛋黄酥

作者： 上海 海静子

这个方子可以做12个成品在65——70克的蛋黄酥。 我把注意事项写在前面了——关于咸蛋黄尽量买新鲜剥的，或者名牌冷冻的，如果腌的不好的咸蛋黄就算你再泡玉米油也没啥用，不好吃的！（腌咸蛋的方子我也有的😊😊，建议自己腌吧！） 关于白皮，你随便切不切，一样吃的，我为了拍照片好看一点没法子，只能切。 有任何问题都能私我微信: yuka110337

用料

• 😁油皮:
• 中筋面粉 140 克（新良中点粉）
• 糖粉 16 克
• 猪油 44 克（固态）
• 水 60 克
• 😁油酥:
• 低筋面粉 110 克（凯旋门）
• 猪油 57 克（固态）
• 放入油酥的果蔬粉:
• 紫薯粉 3 克
• 甜菜粉 4 克
• 南瓜粉 4 克
• 红豆馅（油性） 20克×12个蛋黄酥（顺南馅料）
• 咸蛋黄 12 个
• 喷咸蛋黄的白酒 一点点（去腥用）

彩虹蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

我的材料来个大合照！ 面粉你如果和我用的不一样就自己调节一下干湿度，油酥也是一样的（干了加猪油，湿了加面粉。） 果蔬粉随便你自己搭配哦！但是不建议你用色素，色素用了会比较不自然的！→ 用了色素成品看上去就像是白雪公主的后妈给白雪公主吃的那个苹果🍎一样！😂😂

步骤 2

先把咸蛋黄搞好→冷冻的咸蛋黄提前解冻之后泡玉米油（时间大概是一晚上，夏天要冰箱冷藏泡哦）！ 新鲜剥的咸蛋黄可以直接用（不需要浸泡） 两种咸蛋黄最后都是喷上白酒（去腥用）→烤箱中下层150度烤8分钟（烤箱不用预热的） 如果你没有喷壶的话，就直接白酒倒碗里，咸蛋黄进去滚一下！

步骤 3

开始做油皮: 所有油皮材料放入打蛋盆，搅拌成絮状，然后拿出来揉成光滑的面团。 注意事项: 揉面揉到一半的时候，一定要松弛10分钟，不管你是手揉或者机器揉都要松弛10分钟，这样能让面团变的更光滑，形成不容易破的膜。 如果你是面包机揉面的，揉面总的时间大概在23分钟左右，揉10分钟左右，机器停下来让面团松弛十分钟，再继续揉13分钟左右。（如果你的机器特别厉害，那就自己调节揉面的时间）

步骤 4

油皮搞好了→平均分成六份→搓圆→盖好保鲜膜松弛15分钟——20分钟。 注意事项: 这种面团比较容易干的，所以在以后的操作当中，一定要盖好保鲜膜哦😊😊！

步骤 5

在油皮松弛的时间，我们开始做油酥→低筋面粉加入猪油→用手搓，搓散，搓均匀，最后揉成团！

步骤 6

一大块白色的油酥→平均分成三块小油酥（电子秤称一下再平均分。）→加入不同的果蔬粉揉均匀。 😊😊关于油酥，夏天做会比较头疼，容易化呀！—— 可以放冰箱冷藏一会——但是要注意的是你如果要开始把油酥包进油皮了，那油酥一定不能硬邦邦的，否则咋擀开呀？皮会破的！

步骤 7

这三块小油酥每一个再平均分成六个小小油酥。搓成小长条（6厘米左右的长条。） 总共三种颜色的小小油酥是18个。

步骤 8

已经松弛好的油皮擀成长片，（大概长12厘米，宽10厘米左右的片子。）将三种颜色的油酥条放进去。 → 😁😁 看清楚我油酥摆放的位置，是竖着放的，等一会也是竖着擀开的哦！ 油皮先包油酥的顶部，再包下面，然后左右两边也包起来。 最后收口捏紧哦！

步骤 9

多余的白色油皮，前面刚包好了就能切掉一部分。 然后擀成长条，再看看有多余的白油皮吗，有就拿刮板切掉一点，最后卷起来。 其实你切不切无所谓，主要为了拍照好看而已！😂😂

步骤 10

全部卷好了，盖好保鲜膜松弛10分钟。

步骤 11

松弛好了，再重复上一步再卷一次（和蛋黄酥一样的做法。） 把不好看的那一面卷在里面。 这一步照片忘记拍了，拿我另外一个蛋黄酥的方子凑数。就是第二次擀皮是把卷卷竖着擀的哦！ 看到箭头了吗？——记住了你要那一种颜色在彩虹蛋黄酥的最上面，那就从哪一种颜色那边卷起来。

步骤 12

盖好保鲜膜继续松弛10分钟。

步骤 13

趁松弛的时候把蛋黄包好。

步骤 14

用小刀把松弛好的卷卷从中间分切，各一半，平均一点哦。 然后翻过来，好看的有纹路的那一面朝下面，用手掌压扁，再用擀面杖，擀成圆皮，尽量从旁边擀，当中注意一点，轻一点哦。 然后包馅料，虎口慢慢推着包进去。

步骤 15

烤箱预热上下管都是170度，放在烤箱中下层，大概烤28——30分钟。→ 😊我们烤箱火力是不一样的，别照搬我的时间。（烤到一半的时间盖好锡纸，以免上色。）

彩虹蛋黄酥的小贴士

😁😁最后提醒大家一下——全程保鲜膜盖好，不管你是操作的过程当中，还是最后开始包了，已经陆陆续续包好了放在金盘上面了，都要盖上保鲜膜！ 😂😂当然烤的时候是不可能盖着保鲜膜的——😅😅别忘记拿下来哦！

菜谱创建时间：2019-05-22 18:16:20