肉多菇多的剁椒牛肉酱

作者： 琦姐de调味瓶

夏天了，人容易倦怠，更愿做点粥啊、面啊之类的简单的餐，做些牛肉酱配粥配面那都是极好的。。。不吃辣的就不要放干辣椒和剁椒，味道也是棒棒哒😍

用料

• 食用油 300克
• 花椒、麻椒 各10克
• 干辣椒 30克
• 大料 5克
• 洋葱 1个
• 姜末 40克
• 蒜末 40克
• 牛肉 500克
• 干香菇 20朵
• 料酒 2勺
• 老抽 1勺
• 糖 20克
• 海天黄豆酱 250克
• 花生碎 50克
• 白芝麻 30克
• 剁椒酱 2勺

肉多菇多的剁椒牛肉酱的做法步骤

步骤 1

牛肉洗净备用（后腿肉、里脊肉都行、不要买带筋膜和肥油的）不吃牛肉的用猪肉代替也行

步骤 2

干香菇（我用的是干花菇，肉质会更厚实）泡发好后洗净切碎备用，洋葱也切碎备用，牛肉切黄豆大的小丁备用（自己买肉切丁的口感更好）懒得切的就剁肉馅或者买肉馅吧

步骤 3

各种香料配料准备齐

步骤 4

国内放300克食用油，凉油下花椒、麻椒、干辣椒、八角、桂皮、香叶

步骤 5

开小火慢慢炸，要不停的翻动

步骤 6

炸至干辣椒由红转成棕色时关火，让余温继续浸泡5分钟后，借助锅铲和筛网捞出残渣弃之

步骤 7

再次开火放入洋葱碎（切丝、切片也行）

步骤 8

因为洋葱含水份，炸洋葱时锅内会有很多泡泡，不用管它，只需不断翻动把洋葱炸至如图的状态即可关火，关火后用余温继续加热5分钟

步骤 9

5分钟后捞出洋葱碎

步骤 10

放入姜末和蒜末开火

步骤 11

油热后加入小肉丁，大火翻炒2分钟

步骤 12

加入料酒、糖、老抽、海天黄豆酱肉丁炸至感觉肉质到紧缩的状态即可

步骤 13

放入花菇碎继续翻炒

步骤 14

翻炒至锅内油逐渐变得清亮时加入熟芝麻和熟花生碎翻炒片刻

步骤 15

我先装了一半到消毒好的罐子中，这就是香辣味道的牛肉酱了（微辣）

步骤 16

剩下一半加了两勺剁椒酱继续翻炒了2分钟做成了剁椒花菇牛肉酱（偏辣）这样就有两种口味的酱了😄

肉多菇多的剁椒牛肉酱的小贴士

快速泡发干香菇：找一个可以密封的容器，加入温水至8分满，加两勺淀粉或者面粉（这样可以在泡发过程中很好的去除杂质和脏污）再加一勺糖（糖不但可以更好的保存香菇的鲜美度，还可以促进泡发速度）盖上盖子，不着急的摇晃均匀，放置15分钟就泡发好了，着急马上就要用的就不停用力摇晃3分钟也就泡发好了，泡发好的干香菇要立马洗净攥干水份取用或者装入碗中备用，不要泡太久营养和香味都会流失

菜谱创建时间：2019-05-22 16:28:19