红烧肉焖蛋

作者： 阿涛美食日记

现在大多数真人秀节目，都是以娱乐为主，通过笑料积聚人气。不过阿涛最近关注的一档综艺，《忘不了餐厅》却别树一帜，用“公益+纪实”的方式，向大众展示几位有认知障碍的老人，怎样积极面对生活。 说到这个病症，可能会引起很多人的共鸣。通过大量数据可以了解到：在中国，每10位老人中，就有1位认知障碍患者，其中超过半数患有阿兹海默病。每年的9月21日，也是世界阿兹海默症日。阿涛一边看节目了解关于病症的一些知识，还被餐厅的菜谱吸引。 其中特色菜红烧肉焖蛋，看着那诱人的红亮色泽，出锅时肉的Q弹劲，绝对能让肉食爱好者欲罢不能。阿涛忍不住也买来食材制作，我用鹌鹑蛋替换了鸡蛋。经过汤汁炖煮之后，鹌鹑蛋嚼之有劲，味醇香浓；肉肥而不腻，瘦肉吃起来还劲道。帮友赶紧收收你的口水，一起来制作吧！

用料

• 五花肉 500g
• 鹌鹑蛋 250g
• 生姜 5片
• 大蒜 5瓣
• 大葱 1根
• 八角 1g
• 桂皮 1g
• 草果 1个
• 丁香 0.5g
• 白寇 0.5g
• 香叶 0.5g
• 陈皮 1g
• 干红辣椒 3g
• 盐 3g
• 鸡粉 2g
• 生抽 10g
• 老抽 3g
• 蚝油 5g
• 料酒 10g
• 大豆油 10g
• 冰糖 50g

红烧肉焖蛋的做法步骤

步骤 1

准备好1g八角、1g桂皮、0.5g白寇、0.5g香叶、3g干红辣椒、1g陈皮、0.5g丁香、1个草果备用。

步骤 2

接着准备5片姜、5瓣蒜头、1根大蒜切段备用。

步骤 3

连皮五花肉500g切成块状。

步骤 4

用10g生抽、3g老抽、5g蚝油、10g料酒、3g盐、2g鸡粉调一碗酱汁。

步骤 5

鹌鹑蛋250g冷水入锅，开大火煮。

步骤 6

煮至水沸腾转中小火，继续煮5分钟即可关火。

步骤 7

将鹌鹑蛋捞出，用冷水浸泡。

步骤 8

将剥壳后的鹌鹑蛋放入盛有冷水的碗中。

步骤 9

锅内盛水放入姜片，开小火，五花肉冷水下锅焯。

步骤 10

待表面飘起浮沫，用勺子撇干净，继续煮5分钟。

步骤 11

煮至五花肉紧实捞出沥干待用。

步骤 12

锅内放10g大豆油，下50g冰糖中小火炒糖色。

步骤 13

待冰糖全部融化，冒出丰富细腻小泡，颜色呈金黄色。

步骤 14

下焯过水的五花肉，快速翻炒一下，让每块五花肉均匀裹上糖浆。

步骤 15

然后继续放入大蒜、姜片、蒜头和各种香料翻炒。

步骤 16

倒入开水没过五花肉表面即可。

步骤 17

接着倒入事先调好的酱汁。

步骤 18

将鹌鹑蛋放入锅中。

步骤 19

盖上锅盖，中小火炖煮。

步骤 20

大约炖煮60分钟左右，至肉酥烂，接着开大火收汁。

步骤 21

美味的鹌鹑蛋红烧肉就做好了。

红烧肉焖蛋的小贴士

1、干辣椒可以根据各人喜好进行增减，配方中的干辣椒烹饪完毕后，辣味几乎可以忽略。 2、香料如果备不齐，那至少要有八角、桂皮和香叶。 3、炒糖色不能过度，否则会产生苦味。所以没有炒糖色经验或者对自己厨艺不太自信的帮友，可以省略炒糖色步骤，多加一些老抽来上色，或者用少许红曲粉加料酒调匀来上色。 4、最后炖煮的时间可因人而异，可以中途试味来决定何时出锅。

菜谱创建时间：2019-05-22 13:40:45