杭椒牛柳

作者： 厨者学以致用

用料

• 杭椒
• 牛里脊
• 鸡蛋
• 盐
• 味精
• 鸡精
• 白糖
• 生抽
• 料酒
• 耗油
• 鱼露
• 嫩肉粉
• 石粉
• 姜
• 葱
• 蒜

杭椒牛柳的做法步骤

步骤 1

制作；1、牛肉洗净改刀成片厚点（0.4～0.5）cm用流动水冲去血污，再挤干水分。 2、杭椒切段5cm,姜蒜切片，葱切成节（3～4）cm。 3、取盆放入挤干水的牛肉，加入石粉，嫩肉粉搅打，边拍边搅打边加水。加水足量后牛肉会很亮很嫩再加入淀粉拌匀加入油拌匀。 4、锅上灶下油烧4成滑肉片，待滑熟要起锅时下入杭椒一同滑油起锅。 5、锅复火下油炒姜蒜片，蚝油，鱼露炒香下肉和杭椒起锅装盘。

步骤 2

味型:咸鲜 技法:滑炒

菜谱创建时间：2019-05-22 09:25:02