酸奶纸杯小蛋糕

作者： xuxu_9

我用的是20连模，纸托是迷你型的（大约底径3cm，高2.3cm），一口一个正正好哟~松软无敌！ 太懒了，过程照片没有拍呢，下次有机会补，嗷~

用料

• 鸡蛋 2个
• 玉米油 40克
• 原味酸奶（超市买的，含糖） 50克
• 低筋面粉 35克
• 玉米淀粉 10克
• 细砂糖 30克
• 柠檬汁 数滴

酸奶纸杯小蛋糕的做法步骤

步骤 1

1.放2个器皿，分离蛋黄和蛋白（蛋白器皿中必须无水无油，蛋白中不能掺夹蛋黄）

步骤 2

2.蛋黄中加入玉米油用手动打蛋器搅拌，再加入酸奶用打蛋器拌匀，使之细腻

步骤 3

3.蛋黄糊中筛入低筋面粉和玉米淀粉，用刮刀Z字形搅拌，不要画圈，至无颗粒状态

步骤 4

4.蛋白中加入数滴柠檬汁，分3次加入细砂糖打发，至硬性发泡为止（宁可硬一点，不可打发不到位）

步骤 5

5.在蛋黄面糊中加入1/3蛋白霜，搅拌（用硅胶拌刀像炒菜一样翻拌，不能画圈搅拌）

步骤 6

6.在剩下的2/3蛋白霜中，倒入上一步骤的蛋黄糊，再进行翻拌，形成细腻流畅的面糊

步骤 7

7.烤箱预热160度10分钟，连模中挨个儿放好纸托

步骤 8

8.面糊倒入裱花袋中，剪个孔挤入纸托中，中间高四周低，八分满，振几下消除表面小气泡。最后仍有大气泡或不均匀的地方，也可用牙签搅一搅

步骤 9

9.模具放烤箱中层，140度18分钟，再转150度5分钟

步骤 10

10.出炉，震几下，然后把小蛋糕侧放可以防止表面凹陷（小心烫手）

步骤 11

11.待小蛋糕基本冷却后，在燃气上直接用火加热烙印，烙上可爱的图案，就更受小朋友们喜爱啦

酸奶纸杯小蛋糕的小贴士

纸托大了更容易表面凹陷，所以用小的更容易成功 因为加了酸奶，表面会回湿，所以最后加10度烤5分钟，可以让表面稍烤老一点干一点 如果用6寸圆模制作，食材要加倍，烤箱烤制时间需要150度40分钟

菜谱创建时间：2019-05-21 14:20:50