妈妈烙的菜馍和烙馍（河南人都吃过）

作者： 张杰的杰谢娜的娜

最爱吃菜馍了，里面的馅料随意，不拘于一种，像饺子馅一样可以随意改动，只要是容易熟的菜就行，我最爱的还是玉米菜馅的和南瓜（青皮）馅的，我不会烙烙馍，今天回娘家，妈妈烙的，我在一旁记录过程，烙馍看起来简单，做起来难，真的是项技术活，所以做不好是正常的，做好了就是牛人，毕竟我看了这么多年了还是不会，只配在旁边帮忙烧火。 只要烙馍烙好了，中间夹菜就是菜馍了，我妈每次和的面多，先烙菜馍，菜没有了，剩下的面烙成烙馍，所以里面的量都是适量和随意，可以多做也可以少做，今天烙的是玉米菜韭菜的。不咸不淡，太好吃了，由于不够吃，我只吃了半个。

用料

• 面粉 一斤
• 水 适量
• 玉米菜 一到两斤（多少都行，随意）
• 韭菜 半斤以下
• 盐 适量
• 十三香（或南德调味料） 两汤勺
• 香油 两汤勺

妈妈烙的菜馍和烙馍（河南人都吃过）的做法步骤

步骤 1

和面，和包饺子的面差不多，可以稍微软一些，但不能太软，擀起来会沾。

步骤 2

醒面，醒一醒再揉，再醒

步骤 3

所有菜洗净控干水，韭菜切寸段，玉米菜只要叶子不用切，加姜末，盐，十三香（南德调料也行），香油，拌匀做馅。

步骤 4

把面搓成长条，用干笼布盖着，防变干。

步骤 5

每次揪下两块面团，每个大小跟一个不太大的馒头差不多，一把能握住，案板上多放面粉，然后团团团，团成圆球放一把干面粉上，上面再放一把干面粉，按扁。

步骤 6

然后擀擀擀，这是个技术活，擀得圆还不沾（主要是薄面用得多）

步骤 7

发个擀烙馍的视频，语言无法描述，自己领会吧。

步骤 8

擀好一个，其实这已经是个烙馍了，再擀一个。

步骤 9

其中一张放在饺子帘上（请忽视我家那个颜色看起来很脏的东西😁），用筷子夹菜均匀铺一层。

步骤 10

另一张烙馍盖上面。

步骤 11

边边用手按紧，防止漏馅。

步骤 12

放入平底锅，锅里什么都不用放，也不用放油。

步骤 13

保持中小火，妈妈说火不能太小也不能太大，火太大面饼糊了菜还不熟。我是负责烧火的“杨排风”，用燃气灶省事些。

步骤 14

下面一层有均匀的焦黄斑时翻面，用手再按一下周边，使底面平整受热均匀

步骤 15

翻面不用太勤，容易漏菜，可以时不时转一下菜馍，目的还是使之受热均匀，因为锅底不同部位热度也不一样。

步骤 16

等两面都变成这样，就可以了。

步骤 17

这是原味的，可以抹一层辣椒油，也可以抹芝麻酱，两样都抹或者都不抹也行，反正都很好吃。

步骤 18

菜很容易熟的，也有人馅料里加绿豆芽的，还有加豆腐的（个人觉得豆腐的不好吃），当然如果愿意也可以直接把青辣椒放馅料里。吃不够呀吃不够！

步骤 19

接下来附送个烙烙馍的过程，烙好的烙馍放平底锅，全程大火，看到馍微微变大一点点，并且开始变透明，翻面

步骤 20

等烙馍表面均匀鼓起泡泡，再翻面

步骤 21

如果火够大，有时会鼓起一个超大的泡，不用管它，我这个火还不够猛

步骤 22

一共翻个两三次，烙馍从透明又变成布满焦黄斑的这样的样子就熟了，因为它不厚，很容易熟的，偶尔有的地方还透明不太熟的，就把那部分放到锅最热的地方，擀面杖按压一下，不能烙太久，太久水分就没了，太干没韧性就不能卷菜卷东西了。

步骤 23

烙好一个就盖在前一个上面，最后再重新叠一遍，目的应该是透一下气，反正我妈每次都这样，然后就用热烙馍卷菜吃吧，吃不完用食品袋装起来冷藏可以放好几天，只不过肯定没刚烙好的好吃，没什么水分的剩烙馍还可以做成焦馍，更美味！😋

步骤 24

只是单纯为了补一张烙馍卷好菜的照片，卷的青椒洋葱土豆丝

妈妈烙的菜馍和烙馍（河南人都吃过）的小贴士

1.菜馍用中小火，烙馍用大火 2.一个菜馍用的两张烙馍一定要先擀好再铺菜，铺好菜立刻盖上另一张，然后立刻放入锅，因为烙一张烙馍需要将近一分钟，如果另一张还没烙就铺菜，菜会出水，耽误的时间越长第一张烙馍会被菜水浸透，往锅里放的时候，翻面的时候容易烂。 3.没做过的人第一次做失败率是90%以上，做成功的那是牛人，佩服！真希望我有生之年能学会。😩 4.如果是我妈这样的熟练工，用燃气灶，菜馍可以自己烙，但是烙馍要勤翻面也更容易熟，最好两个人，这样等这个熟了，另一个也烙好可以下锅了，不费火也不费时间。 5.馅料常用的菜有：菠菜，苋菜（就是玉米菜），韭菜，胡萝卜，绿豆芽，南瓜等

菜谱创建时间：2019-05-21 00:05:31