红烧猪蹄（新手也能一次成功）

作者： 橡果爱下厨

我家先生总说我是一个肉食动物，我的实际行动也确实对得起这个称呼，各种各样的肉类做法，基本没有我吃不习惯的口味，无论甜或咸、辣或鲜、肥或瘦，我都可以有滋有味的品（kuang ）尝（chi ），这道红烧猪蹄就是我很喜欢的烧菜之一，成菜猪蹄上面的肉入口软糯，皮弹肉嫩，滋味浓郁 不知道大家对做饭是什么样的态度，做饭对我来说是一种享受，我更喜欢随性一些，不讲究用料一定要一丝不差，同样一道菜，每个人能做出自己的风味，何尝不是一种乐趣呢😁

用料

• 猪蹄 半只
• 冰糖（没有的话用白糖也行） 5克
• 植物油 5克
• 姜 10片
• 独头大蒜（或普通大蒜） 1个（3瓣）
• 葱 半根
• 干辣椒 6个
• 花椒 30粒
• 八角 半个
• 桂皮 1块
• 香叶 2片
• 小茴香 2克
• 草果 1个
• 老抽 2克
• 生抽 半勺
• 盐 1克

红烧猪蹄（新手也能一次成功）的做法步骤

步骤 1

新鲜猪蹄让卖肉的店主帮忙斩件，因为是用来红烧，所以记得跟店主说斩小一些，回家用清水冲洗干净之后下到锅中，往锅中加冷水没过猪蹄，开火烧开，烧开后会有很多浮沫，烧开2分钟后用筷子将猪蹄一块一块的夹出装在碗中，锅中的水倒掉不要，并且要将锅完全洗净

步骤 2

准备各类香料，大蒜、生姜、大葱、干花椒、干辣椒，这几种通常家里都有，其他几味香料，家里有啥就加啥就行了，不一定要全部都配齐，比如我就只有小茴香、草果和一点点八角了，我就只用了这几种。

步骤 3

开小火，锅中倒油烧热

步骤 4

油热后倒入冰糖（我没有冰糖了，就用的白砂糖，效果都差不多，只是上色用），刚倒进去时是1图状态，不停的搅炒，等到是2图状态时，开中火马上倒入焯水过的猪蹄翻炒（开中火与倒入猪蹄之间的时间不能超过10秒钟，因为火开大了糖极容易因炒得太过而有苦味，会严重影响成菜风味）

步骤 5

翻炒均匀后加入老抽和生抽，老抽加2克足够了，不然颜色太深像糊了的样子，不好看。

步骤 6

加老抽生抽后翻炒均匀

步骤 7

将炒好的猪蹄转移至炖锅中（有砂锅就用砂锅，煨出来更软糯点，当然如果只有一个炒锅，那就直接用炒锅也可以，不然能咋办呢，咱总得想办法不是），加入前面盘子里面准备好的所有的料

步骤 8

加水没过猪蹄后再加一小碗，为了确保中途不用再加水，中途加水一定程度上会影响肉质，开大火烧开

步骤 9

烧开后转小火，煨炖一个半小时左右，中途记得要随时查看，检查水量和咸淡程度，如果淡了，视情况加一点盐

步骤 10

等猪蹄煨软糯之后，倒入炒锅中收汁，当然也可以直接在炖锅中收，但是注意不要糊锅了，我为了保险起见还是习惯在炒锅中收

步骤 11

汁收到什么程度就看个人喜好，我喜欢收得干一点，喜欢有点汁水的话也可以不要稍微收一下就行了

步骤 12

最后出锅装盘即可。我没有撒葱花，撒葱花的话视觉上会更好看，当然口味上完全没啥帮助😂

红烧猪蹄（新手也能一次成功）的小贴士

我在这里总结一下： 1.用冰糖还是白砂糖，我觉得没有什么大区别，我更喜欢白砂糖，容易炒化，新手的话我也觉得白砂糖更好，因为冰糖不易化的话就有炒糊炒过的风险 2.香料的话，我就是比较随意的，家里有什么香料就用一点什么香料就好，因为香料这个东西就是为了提一点味道，所以我不是很讲究，并且千万不可用过量，不然成菜会有苦味 3.这个菜在炒的阶段只需要加糖、生抽、老抽，其他调料一概都是在炒好之后转移至炖锅中后再加进去加水一起炖就好了 4.也可以用高压锅，我没有用高压锅压过，时间的话，15至20分钟应该差不多。高压锅压好了也要倒出来收汁的。 5.希望大家能做出属于自家独有的红烧猪蹄的味道 6.最后～做好了别忘了来这儿分享出您的佳作～

菜谱创建时间：2019-05-20 21:24:05