东坡肉（红烧肉）

作者： 常春的小藤

相传系苏东坡被贬于黄州时，在贫困的生活中，仿制前人的做法改良，将烧猪肉加酒做成红烧肉小火慢煨而成。此菜在黄州发起，后传至南宋首府杭州，发扬光大，遂成杭州名菜。  今天我们用最地道精辟的食材，传统的方法，来制作东坡肉。

用料

• 五花肉 500克左右
• 冰糖 38克
• 老抽 2勺约30g
• 姜 8片
• 葱 一小把
• 八角 5个
• 桂皮（也叫肉桂皮） 1块
• 料酒 3勺约50g
• 生抽 2勺30克
• 盐 我沒有放盐
• 干辣椒 一个
• 白胡椒粉 随意，各有所喜
• 陈醋 1小勺约10g
• 蒜 5瓣

东坡肉（红烧肉）的做法步骤

步骤 1

烧一锅清水，放姜片4片，料酒一勺，煮开。取肥瘦相间的五花肉一斤，飞水去浮沫，煮至筷子可以插入肥肉捞起。冲凉水使其Q弹，切成5*6cm左右大方块。肉汤留下，等下要焖肉时用。

步骤 2

净锅热油，入剩下的4片姜片和拍扁的五个蒜瓣，出香。放入飞水焯水后的方块五花肉，炒香。 放入料酒、老抽、生抽、醋、冰糖（建议您先把所有的液体佐料放到一个碗里面，一次性倒入。） 再放入随意打结的一把葱，桂皮一片，五香八角五个，炒香。1-2分钟后，加飞水留下的肉汤三大勺。

步骤 3

第一次加肉汤，要淹没过肉。大火煮开后，马上转中小火，加盖焖烧15分钟。

步骤 4

第一次肉汤剩余三分之一时， 第二次加肉汤，再次齐平肉， 同样，先大火，再文火焖烧10-15分钟。 *文火，中小火。 *每家的锅具不一样，炉火的导热不一样。

步骤 5

好香~

步骤 6

第二次肉汤又剩下三分之一时， 加第三次肉汤， 这一次，加到肉身刚刚快齐平即可，不用完全没过~

步骤 7

大火，转文火。

步骤 8

第三次加汤后，锅内肉汁炖到剩余三分之一，此时肉汁浓郁、出腊汁感觉了， 超赞！

步骤 9

绵香无比，肉香满溢， 肥而不腻，入口即化！ 好吃到迎风飘泪……

步骤 10

瘦肉绵软入味，肥霜晶莹弹润。 东坡肉，成了！

步骤 11

家里每个人都是五块起~ ！ 最后我自己忍着不吃，留下五块，干啥呢~？看下图

步骤 12

我烙了几张白吉馍，留下的几块东坡肉剁成小肉，青椒碎一夹，做肉夹馍吃！

步骤 13

白吉馍的方子是上一篇。 感兴趣的朋友可以去看做法。

步骤 14

东坡肉里用到一大块「肉桂皮」 桂皮不光可以烧肉卤肉，主要用途是化脂解腻，运化脾湿，温胃消食。 买点好桂皮，煮水喝。这么吃几天，疲惫的心神开始回阳，精神和胃口就这么点着了。再吃几天，全身暖和，食欲就打开了，有动力了，背心、腹部也没那么凉了。 好桂皮，是一种暖洋洋的甜和馥郁的香。 肉桂：味辛温，主上气咳逆，结气喉痹吐吸，利关节，补中益气。——《神农本草经》 《本草纲目》云：肉桂下行，益火之原，和中健脾，消积温胃。 东坡肉里放一块肉桂皮，不怕长胖，还补益多多。 “肉桂皮，暖脾胃，除冷积，引火归元。” 以后烧肉、烧排骨都可以放片桂皮哟.

东坡肉（红烧肉）的小贴士

1.加醋，是为了让肉更有风味。建议用陈醋。 2.葱一把打结放入。东坡肉就是这样用葱的。不要加入葱花、洋葱，大葱什么七七八八的葱。传统方子就用小葱。打结为了有葱香但最后不影响东坡肉的整体感。 3.加三次汤来焖，整体焖制时间约45分钟。当然每家的锅具导热不一样，总之最快也得30分钟。慢工细活 的火候菜，需要文火慢炖。东坡肉，急性子做不来。 4.一般做东坡肉不放盐，老抽生抽都有咸味足够了。 每个牌子的酱油生抽咸味也不一样，总之在第3次加汤收汁后 尝尝味道，如果淡了，略加一点点生抽即可。如果咸了，加一勺汤汁再大火一收即可。 5.最后肉汁不要收的太干，要留下1/3的肉汁才香，肉汁浓郁浸润着肉才叫地道。 6.焖东坡肉的汤汁就是飞水焯水留下的肉汤。

菜谱创建时间：2019-05-20 17:55:04