汤鲜肉嫩白切鸭肉

作者： 漫漫漫头

白切鸭是一道广东湛江的地方传统名菜，在广州上买鸡肉也不香，发现鸭子的味道还是可以的，日常也比较喜欢吃，鸭肉虽寒凉，但姜性热～

用料

• 鸭肉 半只
• 姜 2大块
• 葱 2～3根
• 料酒 2勺
• 黄豆酱 2勺
• 蚝油 1勺
• 生抽 3勺
• 盐 适量
• 花生油 适量

汤鲜肉嫩白切鸭肉的做法步骤

步骤 1

准备好食材，洗净备用，需使用一整块鸭肉，不切碎的，也不建议使用冰冻鸭子烹饪

步骤 2

将鸭肉冷水下锅，放入拍碎1大块姜片、2勺料酒去腥，开火焖煮，途中记得撇去浮沫，并将鸭肉翻面3～4次，一般需要煮30分钟左右。

步骤 3

待鸭肉煮熟的时间，将葱切碎、姜切丝（个人不喜欢嚼到姜，喜欢的可以姜切沫沫哦）

步骤 4

确认鸭肉是否熟透，用筷子插下鸭肉最厚地方，没带出血水可捞出，放凉切成均匀的小块摆盘

步骤 5

剩余的鸭汤可煮鸭子饭，不需撇去上面大量鸭油，一起煮才香。如果喝鸭汤，可看家中有玉米、胡萝卜、冬菇等可放入煮，再撇去上面大量鸭油，适量盐调味就是一个清汤啦。

步骤 6

煮蘸鸭肉的酱汁，热锅冷油下姜丝煸香，开小火不然油容易乱溅烫伤，再加入黄豆酱、蚝油、生抽、盐、1勺鸭汤煮开即可。

步骤 7

待酱汁煮好关火后，才放入葱花拌匀就好，葱花不易跟酱汁一起煮太久，会变黄没那么美观，而且葱味也挥发。

步骤 8

最后调好的酱汁淋鸭肉，也可以放味碟蘸酱汁吃～

汤鲜肉嫩白切鸭肉的小贴士

1、炒酱汁煸姜丝记得使用小火，不然油容易飞溅烫伤 2、调酱汁加点鸭汤稍微稀释下味道更鲜的

菜谱创建时间：2019-05-20 13:15:32