初夏的最高礼遇🌿🍜100元一碗的三虾面

作者： Kreuzbergring

初夏苏城最奢侈最时令的莫过于一碗三虾面，据说近年来上海的食客时常组团前来只为这一碗面。三虾面是苏式美食“食不厌精”的集大成，将不足拇指大小的河虾手工拆成虾黄虾籽虾肉，搭配细面和虾籽酱油，是对夏天的最好礼遇。

用料

• 带籽河虾 800克
• 虾籽酱油 25克
• 蛋清 1个
• 细面 300克

初夏的最高礼遇🌿🍜100元一碗的三虾面的做法步骤

步骤 1

购买新鲜河虾，浸泡于冰水之中，可以倒入一些冰块保持低温。（昨天在希尔顿楼下的裕兴记看到现场在拆虾黄虾籽的，不过是常温进行的，可见略不讲究。冰水使虾仁拥有Q弹口感，常温之下恐不能保持）

步骤 2

首先掐出虾头清水煮开，然后剥取虾黄。

步骤 3

虾身部分反过来，用干净的小刷子刷出虾籽。部分落在水中的虾籽可以用小筛子淘洗出来。

步骤 4

虾肉挤出，用蛋清和少许盐腌制片刻。

步骤 5

锅内入油烧至八成热，依次加入虾仁，虾黄，炒至变熟后加入虾籽，入盐调味。

步骤 6

共炒出三份。

步骤 7

煮面后，过凉水。放入盘中后倒上三虾浇头和虾籽酱油。

步骤 8

拌开后就可以享用啦！

步骤 9

虾籽虾黄虾仁粒粒分明，口感弹滑中带肥腴，也可以单吃或者配米饭哦🍚

初夏的最高礼遇🌿🍜100元一碗的三虾面的小贴士

自己制做主要在于趣味。但是需要的时间和过程让我觉得100元一碗真的不贵😄

菜谱创建时间：2019-05-20 09:41:44