酱牛肉(秘方来啦～)

作者： 爱的小灶

～～庆祝粉丝过百～～一道吃过都想要方子的看家菜。

用料

• 牛腱 1000克
• 盐 适量
• 葱 半根
• 姜 6片
• 蒜 6瓣
• 八角 4个
• 桂皮 2块
• 花椒 1把
• 香叶 3片
• 冰糖 10克
• 黄豆酱 150g
• 酱油 2勺

酱牛肉(秘方来啦～)的做法步骤

步骤 1

牛腱子。做酱牛肉最好用牛腱子肉，有筋有肉，好吃有嚼头。 一般冷鲜的牛腱子比较贵，冷冻的比较便宜。从京东或者苏宁上买，促销的时候也就20多块钱一斤。可以多屯点。 放水里解冻。

步骤 2

可以解冻的时候直接泡一晚上，第二天早上再分块，然后表层再撒点盐腌制一下，上午开煮就好了。

步骤 3

先焯水。 同时准备一壶开水。

步骤 4

焯水的同时要准备好大料。有啥用啥就好。主要是黄豆酱出味。

步骤 5

煮牛腱子强烈推荐用砂锅做。砂锅有其独特的好处。 砂锅烧热，先放干料，煸出香味，再放湿料葱姜蒜，再煸出香味。

步骤 6

然后加两大勺黄豆酱，在砂锅里翻炒片刻，炒出酱香味。

步骤 7

加开水。

步骤 8

加冰糖。没冰糖加白糖。

步骤 9

加牛肉。水刚要没过牛肉就好，水不要太多。 加些酱油，提色。不要加盐了。 开锅后转小火慢炖就好。

步骤 10

炖的时候中间翻几下肉。均匀。

步骤 11

大约炖一个小时就可以用筷子插进肉里了，这时可以多插几个眼，使肉更入味。

步骤 12

炖一个半小时，就可以用筷子很轻松的插进肉里了。

步骤 13

如果想吃更烂一点的，可以多炖一会。

步骤 14

炖好后，不要马上切片，切不成片的。成块吃肉还是可以的。 炖好后可以放在砂锅里几个小时，或者过个夜，肉更入味。肉凉了以后再切片。

步骤 15

切的时候要和牛肉丝的走向垂直。好嚼。切薄片。

步骤 16

透明～有筋有肉～～

步骤 17

可以直接吃，也可以凉拌一下更美味。

酱牛肉(秘方来啦～)的小贴士

我负责做，你负责吃。

菜谱创建时间：2019-05-19 22:30:46