南印度绿蔬菜咖喱

作者： 天生巨蟹座

蔬菜咖喱 Veg Kurma／Korma，简单的腰果奶椰子咖喱味混合蔬菜。咖喱用椰子和椰奶制成，与用番茄和洋葱调制的传统咖喱相比，香料味儿更加温和。有无数种方法可以制作Kurma，但这个配方专门用于南印度版的kurma配方。 印度的每个地区和家庭都有自己的Kurma配方的制作方式。在印度南部，Kurma用椰子和腰果奶做基底，加上各种Masala香料混合物制成，然后通常配parotta，chapati或roti。我自己喜欢配米饭。 正如我前面提到的那样，主要有两种蔬菜咖喱食谱的方法。这是一个南印度版本，另一个是北印度版本。我简单地谈谈食谱之间的相同点和不同点。基本上，这两种食谱都是温和的奶油，可以选择混合蔬菜，选择自己喜欢的蔬菜 - 土豆，花菜，刀豆，豌豆，秋葵，玉米笋等等。 此外，两者都具有相同的浅绿色和奶油质地。虽然说咖喱也可以用红辣椒制成，这会产生红色的咖喱汁。无论如何，主要的区别是，添加到咖喱酱中的香料Masala。北印度不会放椰子，腰果和/或奶油是咖喱酱的主要食材。南印度有很多椰子，所以在制作咖喱酱时会放入新鲜的椰蓉／椰肉，也会放入更多的香料。

用料

• #绿咖喱酱：
• 椰蓉 1杯／250ml
• 生姜 1个
• 大蒜 1瓣
• 绿辣椒／杭椒 2根
• 罂粟籽Poppy seeds 汤勺
• 芫荽籽Coriander seeds 1茶匙
• 茴香 Fennel seeds 1/2茶匙
• 香菜 1大把
• 腰果 8粒
• #蔬菜咖喱
• 洋葱 1个
• 番茄 2个
• 土豆 200g
• 蔬菜
• 水
• 油 2汤勺
• 茴香籽 1茶勺
• 肉桂 Cinnamon 1英寸
• 月桂叶 Bay leaves 1片
• 丁香 Cloves 2个
• 豆蔻 Cardamom 2个

南印度绿蔬菜咖喱的做法步骤

步骤 1

首先，制作绿咖喱酱。将1杯椰蓉，8腰果，1英寸生姜，1瓣大蒜，2个绿辣椒或杭椒，2汤匙罂粟籽，1茶匙芫荽籽，½茶匙茴香，少数香菜和¼杯水放入搅拌器中，高速打成绿咖喱酱。

步骤 2

在一个锅中热2大勺油，中火，放入1茶勺茴香籽，1月桂叶，1英寸肉桂，2豆荚豆蔻，3瓣丁香炒香；加入1个洋葱中火炒2分钟。再加入1个西红柿炒，直到变软和糊状。

步骤 3

现在加入自己喜欢的蔬菜和1茶匙盐，炒5分钟。

步骤 4

然后，加入2杯水搅拌均匀，盖上锅盖煮沸10分钟或直到蔬菜几乎煮熟。

步骤 5

将准备好的马萨拉酱加入煮熟的蔬菜中，翻炒2分钟。现在加入1杯水，搅拌均匀。盖上盖子煮10分钟或直到蔬菜完全煮熟。

步骤 6

最后，享用。

菜谱创建时间：2019-05-19 13:54:50