放面粉!
放盐,不放也行
厨师机开低档,放水和鸡蛋,要不就一起放,要不就边搅边连续放,尽快放进去,20秒内放完。如果间隔时间长,面内容易不均匀,容易有颗粒感或者硬疙瘩。
面团变成无硬疙瘩,均匀无生面,比较细腻成团即可,盖保鲜膜醒2–3小时,醒时间越长面越细腻柔软。着急的话半小时也可用。 主要是面:水比例=1:0.54。
1、加盐和加鸡蛋是为了提高筋性和不黏,鸡蛋1个即可; 2、注意,如果面粉量不是500克,记住面比蛋水的比例为1:0.54,蛋是去壳后的重量,壳又没放面粉里,不是带壳重量!0.54,一个神奇滴数字!是我多次尝试后的比例,当然你可以根据家里面粉湿度增减。如果面粉特干或者筋性超强,可以适当多加水!!! 3、厨师机和面一般不要放超过750克干面粉,否则坏了别怪我没提醒你,面从盆内爬出来也别怪我。 4、不放盐也行,不放鸡蛋也行,面水比例不变,主要是看面粉的筋性。 5、一般做手擀面,刀削面我比例是面:水=10:5;烙饼我比例是面:水=10:6.8;发酵面粉10:5