奶油戚风蛋糕

作者： 糖小果烘焙

因喜欢吃而爱上了烘培，平时有时间都会自己做些自己喜欢吃的！尽量少吃外面加了很多食品添加剂的甜品！其实真的做了以后才会发现，自己做吃的除了要付出很多的时间和耐心外，成本也很高，不比外面蛋糕店里便宜！健康最重要！

用料

• 低筋面粉 45克
• 蛋黄 3个
• 蛋白 3个
• 糖 30-40克
• 水或牛奶 40克
• 柠檬汁 几滴
• 食用油 30克

奶油戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

1.准备好材料，称好分量！蛋黄蛋白分别用两个盆分好！蛋白滴几滴柠檬汁去腥，放冷冻室是冷冻室！

步骤 2

2.水和油搅拌到乳化状态

步骤 3

3.把过筛的低筋面粉倒入第二个步骤中的液体中，z字搅拌均匀

步骤 4

4.分次加入蛋黄，动作要轻，不要太粗暴，否则会有很多气泡！搅拌好的蛋黄糊盖保鲜膜防止风干表层起皮！

步骤 5

5.把冷冻的蛋白拿出来，表面有少许冰渣也没事！把蛋白打到大眼泡的时候倒入三分之一白砂糖！同时180℃预热烤箱

步骤 6

继续打发蛋白分次放入剩余白砂糖！到到有纹路的时候改低速打发，稍微整理下！有小弯钩就可以了！

步骤 7

取1/3蛋白到蛋黄糊当中，翻拌均匀！

步骤 8

把搅拌好的蛋黄糊再倒入剩余的蛋白中，同样用翻拌手法搅拌均匀！

步骤 9

搅拌好的的蛋糕糊震一下去气泡，放入预热好的烤箱中！140℃烤25分钟，再150℃转15分钟，也可150℃烤40分钟，具体看自家烤箱脾气！温度只做参考！

步骤 10

烤好拿出来震一下，立马倒口！自然冷却后再脱模！不要着急脱模，容易塌腰！容易塌腰！容易塌腰！

步骤 11

脱模以后用分层器分三片！

步骤 12

切水果，打发奶油！一层奶油再放水果再奶油！分两次！再抹面装饰就OK了！

步骤 13

完成✅

菜谱创建时间：2019-05-19 07:32:02