巧克力吐司

作者： 依然似小鱼

方子作为记录。2个450g吐司盒的量。三能吐司盒，风炉150度36分钟。

用料

• 高筋面粉（山茶花） 500克
• 水 300克
• 鸡蛋 56克
• 细砂糖 80克
• 可可粉（法芙娜） 20克
• 盐 4克
• 鲜酵母 18克
• 黄油 36克
• 耐烤巧克力豆 40克

巧克力吐司的做法步骤

步骤 1

方子里的食材除酵母和黄油混合，用筷子拌成絮状倒入打面缸（后水最佳）

步骤 2

面温控制在26度，打到7成，加入黄油和酵母继续打到破口光滑结实的膜（9分左右）取出加入巧克力豆，折叠法均匀，滚圆一发

步骤 3

发到2倍大，取出平均分割成6份滚圆（第一次松弛20分钟）后，擀开卷起约一圈半（第二次松弛15分钟）

步骤 4

二次松弛后擀30cm长卷起（约2.5圈），依次做好同个方向放入模具，温度33，湿度75进行二发

步骤 5

发到9分满，风炉提前预热150度，入炉烘烤36分钟

步骤 6

出炉立刻脱模，晾凉装袋密封

步骤 7

用两种整形手法，这只发得快就发过头了，但是也超级软呀

步骤 8

膜到位，水量足就会爆头、软

巧克力吐司的小贴士

1、新手建议根据天气及地区差异，酌情减10～20g水 2、后水：可预留30g左右食材成团后分多次加入 3、夏天打面用冰水！这点很重要哦，可以是冻成冰渣的冰水，冷藏黄油无需软化。

菜谱创建时间：2019-05-18 00:25:30