新手也能爆开花的老面红糖大枣开花馒头（泡打粉版or无泡打粉版）

作者： 爱手作的小马老师

我一般不教人做馒头的，特别是北方的二发馒头，因为发酵的温度湿度不太可控，而且现在能熟练揉出光滑面团的人真不多。但是今天这款老面红糖大枣开花馒头，真的是太容易了，不需费劲揉光滑面团，也不需去给馒头整形，但是味道又超级棒！因为有人排斥泡打粉，减去泡打粉后馒头开花效果又不好，我在本方子里再教你一个面团整形方法，保证你不加泡打粉的馒头照样爆满锅！ （我又补了几个关于一发结束后的状态和掺红糖时状态的视频。希望对大家有所帮助！方子后面厨友提出了很多问题，只要问题是具体的并且我知道的，我都会仔细解释。但是对于＂我的为什么不开花＂这类提问，我实在无从回答。其实我也很想知道啊，特别是随便改了配方后还来问我的，我真的不知道问题出在哪儿了，毕竟我不可能用你的方法去试一次然后再找出问题的答案。而且我不是专业的厨师！我只是觉得我这个方子特别好！想分享给大家！请仔细看完整个过程，第一次做不要改方子，多试一试吧，你看一千多跟做的大多都成功了，有些人做出来的比我的还要漂亮！）

用料

• 中筋面粉 500克
• 酵母 5克
• 泡打粉 5克
• 白糖 10克
• 清水 230克
• 红糖 120克
• 干红枣 50克
• 面粉（整形用） 40克

新手也能爆开花的老面红糖大枣开花馒头（泡打粉版or无泡打粉版）的做法步骤

步骤 1

面粉500克，酵母5克，泡打粉5克，白糖10克，水230克，放入盆中，和成面团，不需要很光滑，图中这样成团就可以的。盖上保鲜膜，发酵5～10个小时。我这次是28度室温发酵了8个小时。（最少5个小时，隔夜也行）

步骤 2

红糖（里面大而硬的糖块挑出来不用），红枣去核切小块。40克面粉是一会儿面团整形时用的。

步骤 3

面团发酵到时间后，加入红糖揉匀，图片是我刚揉几下的样子，不匀。因为面团偏软，我们可以边揉边加入那40克的面粉，(别加完了，因为一会儿擀面片还要用呢）

步骤 4

继续揉几分钟，面团和红糖融合，颜色均匀。上面的小黑点是小的红糖块，不用管它。

步骤 5

加入红枣块揉匀。

步骤 6

把面团擀成30x45的长方形面片。

步骤 7

紧紧卷成一长条。

步骤 8

把面团揪成剂子，揪面朝上，底部在案板上墩一下，能上它立起来，切记，不要揉面剂子！不要做任何整形！揪面朝上即可！

步骤 9

500克干面粉我揪了8个。上面盖上笼布（不盖馒头皮会风干变硬），室温发酵20～30分钟，室温28度我发了30分钟。感觉馒头有明显涨大就行了。

步骤 10

水开后放入馒头，大火蒸23分钟，关火焖3分钟，开盖，满锅开花！

步骤 11

现在讲不加泡打粉的，除了不加泡打粉，前面步骤全都一样。加入红枣揉匀以后，把面团分成三份，分别搓成35厘米左右的长条，如图摆放在一起。

步骤 12

把摆放在一起的三条再轻轻搓长一点，千万不要使劲揉死成一块了，但是也要能粘在一起，两端就是这样子。

步骤 13

跟步骤8一样，把长条揪成8个剂子，还是不要整形，揪面朝上，盖上笼布，发酵20～30分钟。

步骤 14

发酵好，水开后放入锅中，大火蒸23分钟，关火焖3分钟。看！不加泡打粉照样大开花啦啦啦！

步骤 15

给个细节。香甜软绵！

步骤 16

我这个是发酵了8个小时后的状态。

步骤 17

开始往面团里揉红糖

步骤 18

红糖揉进去后，很粘手粘案板，我一边揉一边用刮板把案板上的面刮一下。中间慢慢加一些面粉（方子中备的那40克）

步骤 19

己经把红糖揉匀啦，很软的面团，但是已经不粘手了，这个时候可以加入切碎的红枣了。

步骤 20

我没切红枣，抓了一大把黑芝麻揉了进去，也非常香非常好吃😋

新手也能爆开花的老面红糖大枣开花馒头（泡打粉版or无泡打粉版）的小贴士

1，我个人不排斥泡打粉，加不加你随意。 2，红糖的品牌不同，蒸出的馒头颜色也会有深浅。红糖中大而硬的块挑出不用，小的硬块不用管它，蒸熟以后反而很好吃。 3，馒头晾凉以后，放冰箱冷藏可以保存三四天，用袋子装好冷冻，保存一个月没问题。 4，40克面粉是面团整形用的，从步骤3到步骤9就用这40克面粉当手粉，如果你觉得面团实在粘手，可以再适当加点，但是这款馒头的面团是偏软的，千万不要加太多，否则蒸出来没那么绵软的口感。 5，热任何馒头，请水开后放入，如果是冷冻的，也直接水开后放入，不要提前解冻！！！这样热出来跟刚蒸的一样好吃。

菜谱创建时间：2019-05-17 22:37:38