全麦核桃小棍包（无糖无油）

作者： 超超超圆脚豆

数量：8个 烘焙：180度中层上下火 20分钟 这款面包是仿照三宝乐的核桃咸包做的，真正的无糖无油，超喜欢这种素朴的质感，麦粉的醇香。 原款是不刷蛋液的，被我画蛇添足，反而失了淳朴的风采。下次再撸的时候改正！！！

用料

• 高筋面粉 150克
• 全麦面粉 150克
• 干酵母粉 2.5克
• 盐 5克
• 水 160克
• 核桃仁 45克

全麦核桃小棍包（无糖无油）的做法步骤

步骤 1

核桃预处理：开水放入核桃焯洗30秒－1分钟，去掉浮沫和杂质。放到筛子上流水冲洗一下，用厨房纸吸干水分，平铺在烤盘上。放入170度预热好的烤箱中烤制10分钟，直到核桃变色为止。烤过的核桃表衣裂开，有一种苦涩味，介意的人可以将核桃表衣剥除，这样可以保证核桃的最佳口味。如果你是懒人，可以跳过这一步。

步骤 2

高筋面粉、全麦粉、干酵母粉、盐、水混合均匀。放冷藏半小时，让面团吸收水分，这样比较容易出膜。（没时间放置？！哦！那你省略吧）

步骤 3

用摔揉的手法揉15分钟，全麦面粉纤维素含量高，不用出膜，光滑脱手就可以。

步骤 4

加入切碎烤过的核桃碎揉匀。

步骤 5

将揉好的面团放入抹了油的发酵盆中，冷藏发酵12小时以上（也可以温暖处室温发酵1小时），面团发酵至2倍大，手指沾粉按压面团，面团不回弹。

步骤 6

将发酵好的面团按压排气，分割成8份。滚圆，盖保鲜膜中间醒发15分钟。

步骤 7

将醒发好的面团翻面擀开成椭圆状。

步骤 8

沿长边卷起，收口捏紧朝下。

步骤 9

一次整形好，排入烤盘中。将烤盘放入烤箱中，烤箱中加一碗热水，进行第二次发酵。夏季30分钟，冬季60分钟，面团发至两倍大。

步骤 10

手欠刷了蛋液，觉得还是三宝乐无蛋液版好看。

步骤 11

180度上下火预热烤箱10分钟，将面包放入中层，烤制20分钟即可。

步骤 12

烤好后移至烤架凉凉即可。掰开看看结构还是不错滴。

步骤 13

这是三宝乐的原版，他家的面似乎跟别家都不一样的味道。超好吃，推荐！！

步骤 14

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菜谱创建时间：2019-05-17 17:38:27