椰蓉小卷

作者： 超超超圆脚豆

成品：18个（根据面团大小可变） 烘焙：180度上下火 中层20分钟

用料

• #面团部分
• 高筋面粉 350克
• 低筋面粉 60克
• 奶粉 20克
• 干酵母粉 6克
• 盐 5克
• 细砂糖 70克
• 水(或牛奶） 160克
• 黄油 30克
• #椰蓉酱
• 鸡蛋 1大个（约50克）
• 炼乳 45克
• 无盐黄油 40克
• 椰蓉粉 33克
• #辅料
• 白芝麻（蘸底用） 适量

椰蓉小卷的做法步骤

步骤 1

面团所需要用的材料，除黄油外混合均匀，无需揉出筋膜，稍微揉匀即可，放冷藏半小时，让面团吸收水分，这样比较容易出膜。另外，黄油室温软化成膏状。

步骤 2

用摔揉的手法揉15分钟-20分钟至面团略出膜。

步骤 3

加入室温软化成膏状的黄油，继续摔揉5分钟即可。或者扔进料理机面包机解决。

步骤 4

将揉好的面团放入抹了油的发酵盆中，冷藏发酵12小时以上（也可以温暖处室温发酵1小时），面团发酵至2倍大，手指沾粉按压面团，面团不塌陷不回弹。

步骤 5

将发酵好的面团按压排气，分割成9份。整形的时候还会分切哦！另外，份数是可以根据分割的大小变化的哦。将面团滚圆，盖保鲜膜中间醒发15分钟。

步骤 6

醒发的时候可以制作椰蓉夹心酱。将无盐黄油融化，加入蛋液、炼乳、椰蓉，搅拌均匀即可。

步骤 7

开始整形，将松弛好的面团一一擀长，然后卷起静置。

步骤 8

然后从头开始再擀长，擀两次增加层次感，成片的形状也会更好看。

步骤 9

涂上椰蓉酱后由上至下卷起。

步骤 10

卷起后的面团，从中间一切两半。

步骤 11

用断面蘸取辅料中的芝麻。

步骤 12

一一整形好，排入烤盘。怕漏油所以我用了金盘来装，其实椰蓉馅中的黄油漏下来刚好由芝麻来吸收，味道极好的。一共排了18个小卷。

步骤 13

将烤盘放入烤箱，烤箱底部加放一盆开水保湿，进行二次发酵。冬季发酵1小时，夏季发酵30分钟，面团发酵至两倍大。然后在小卷表面刷上蛋液（分量以外）。

步骤 14

180度上下火预热烤箱10分钟，将面包放入中层，烤制20分钟即可。

步骤 15

烤好后移至烤架，稍微晾至不烫手，马上装进保鲜盒或者保鲜袋中，能够让面包回软～～～～软～～～～软～～～～软～～～～～

步骤 16

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菜谱创建时间：2019-05-17 16:45:57