海口清补凉：街头巷尾的椰乡凉甜甜

作者： 狐狸阿欣

（微信公众号/头条号搜“狐的小厨房”就是我。微博searlfox。期待得到小伙伴们任何形式的互动~） 海南的清补凉，和广东的清补凉不是一回事。后者是夏日清热祛湿的药膳，放肉，放药材，和广东其他汤品一样小火慢炖煨制而成；前者是甜品：把水果和龟苓膏/仙草切块，再根据喜好放上薏米、红豆、芋圆、花生、冬瓜亿（类似芋圆的淀粉制品）、西米等辅料，有时还会加一两颗鹌鹑蛋，最后将冰镇的椰奶浇上，便是苏大学士笔下的“椰树之上采琼浆，捧来一碗白玉香”。不过，狐更喜欢的是只放椰子水的清补凉，因为椰汁更清爽！

用料

• 椰子水/椰奶 300ml
• 水果 100-300克
• 西米（可选） 少量
• 芋圆（可选） 少量
• 龟苓膏/烧仙草（可选） 少量
• 鹌鹑蛋（可选） 1-2枚
• 薏米（可选） 少量
• 红/绿豆（可选） 少量

海口清补凉：街头巷尾的椰乡凉甜甜的做法步骤

步骤 1

龟苓膏/烧仙草、各色水果切小块备用。海口用的常见水果是哈密瓜、西瓜和火龙果。

步骤 2

处理其他备选食材：红/绿豆、薏仁米、芋圆、西米、鹌鹑蛋等，根据它们不同的“属性”煮熟并捞出。和水果放在一起。 *当地比较地道的吃法是在清补凉里放一两枚鹌鹑蛋。煮熟的鹌鹑蛋和甜甜的清补凉蛮搭的！

步骤 3

加入椰子水/椰奶/椰汁等，拌匀冷藏后食用。可以按喜好加蜂蜜、牛奶调味，或兑入椰浆增香。 *椰子水和椰奶的区别是很大的。椰奶是工业制品，制作的方式是把椰子水和椰肉一起研磨取浆。所以我们看到的椰奶之所以洁白如玉，和鸡汤、鱼汤呈现出乳白色的原因相似：有丰富的脂肪微粒悬浮在里面。同时也是它们，为椰奶提供了风味明显的椰香——可见凡事皆有代价，有得必有失啊。

步骤 4

冷藏，或者加冰。清补凉是越凉就越香甜的~~因为果糖在温度低的时候会显得更甜一些！

海口清补凉：街头巷尾的椰乡凉甜甜的小贴士

在海口，想吃清补凉得等太阳下山之后，到夜市去找。基本都是流动摊位：所有的原材料都放在不锈钢容器里，食客要哪样，老板就麻利地舀起一些放在小碗里，最后按食客的要求加椰奶或者椰子水。狐没有选择恐惧症，哪怕面前的辅料“选项”堆得眼花缭乱，也总是很确定自己想加哪几种，不会犹豫太久。但看到那么多好吃的被分门别类地放在面前，等待挑选，心里总会特别欢喜。 对狐来说，这是一道关系到重要家人的小吃，有很多的亲情甚至乡愁在里面，所以专门搓了个菜谱。但实际上，清补凉这东西没什么技术含量。只要水果够新鲜，椰子水/椰汁的选择符合味觉喜好，就怎么做都不会出错哒。可以把它看成是海南版的水果捞~~ 期待看到大家的成品秀——凡是需要用到很多水果的菜谱，都是灰常适合用来凸造型的！小伙伴们，拜托把成品照放上来分享一下吧~~这样才有一起吃一起玩的感觉^0^ 入夏了。希望这样一碗快手又清爽的甜品，能给每个小伙伴带来一份好心情（比心）。

菜谱创建时间：2019-05-17 15:23:11