凉拌鸡丝（鸡胸肉）

作者： 芋小厨

不吃凉拌菜的夏天不是完整的夏天。 鸡胸肉很容易熟，千万不要煮久了，口感会很柴。 搭配的素菜不要多，这些蔬菜多多少少都会出些水，出水多也会影响口感。

用料

• 鸡胸肉 1块
• 青瓜 半根
• 大葱 1小段
• 姜 5片
• 料酒 3勺
• 蒜 5瓣
• 生抽 2勺
• 醋 3勺
• 白砂糖 2勺
• 盐 适量
• 辣椒油 适量
• 花椒油 1勺
• 油 适量
• 花椒粒 10粒

凉拌鸡丝（鸡胸肉）的做法步骤

步骤 1

鸡肉洗干净，去除筋膜。 冷水入锅，放入一段葱、料酒和姜片。 大火煮开撇净血沫，转中小火再煮7分钟，关火焖一会儿，用筷子扎一下，能轻松穿透就出锅。

步骤 2

出锅后放入可以直接饮用的冷水中过一下水。放凉。 把蒜压成蒜蓉，青瓜切丝。

步骤 3

用刀背在鸡肉上拍打几下，然后将鸡肉撕成撕状。

步骤 4

放入蒜蓉、生抽、醋、糖、盐、花椒油、香油，调匀。

步骤 5

盘子底层铺上青瓜丝，把鸡丝放上去，倒入刚调好的调料，放几条香菜，一小把花生米。

步骤 6

起一锅油，烧热，放入花椒粒，有香味后直接把热油浇在鸡丝的调料上，“嗞嗞”声后拌匀。

步骤 7

这次做给孩子吃的，偏清淡，我没放太多调料，辣椒油也只是放了一丁点，提个颜色，吃不出辣味。 平时我自己吃调料至少翻倍，基本鸡丝都是泡在调料汁里的，再放两大勺自家做的油泼辣子，过瘾，如果没有自制的油泼辣子，超市买老干妈也行，但是要多放红油，才香才爽。

菜谱创建时间：2019-05-17 14:01:17