老长沙糯米烧麦

作者： 美善品老糖

用料

• 糯米（清水浸泡6小时以上） 350克
• 猪油 75克
• 老抽 15克
• 生抽 10克
• 盐 5克
• 糖 5克
• 蠔油 10克
• 现磨胡椒粉 适量
• 面团材料
• 热开水 110克
• 面粉 200克
• 盐 1克

老长沙糯米烧麦的做法步骤

步骤 1

将面团材料中的：面粉、水（80度热开水）、盐，加入主锅，30秒/速度3-6混合，2分钟揉面。 请注意先放入面粉，再放热开水，这样能确保揉面模式正常启动。

步骤 2

取出面团整形，盖保鲜膜，备用。

步骤 3

蒸锅两层刷油，将泡好的糯米平铺在蒸盘上，中间留出小洞利于蒸气流动。主锅加500克水，25分钟/V键/小勺蒸熟。（注意蒸锅内不要铺任何东西，直接把糯米铺匀在蒸锅里，如上图）

步骤 4

糯米蒸熟后，取下蒸锅，放置一旁备用。

步骤 5

主锅加入15克姜片，70克猪油，3分钟/V键/小勺，爆香。将姜片夹出，再加入生抽、老抽、糖、盐、蠔油、胡椒粉，2分钟/V键/小勺。（胡椒粉的量不要太少，喜欢复合囗味的，亦可在炒调料时放入些腊肉丁和笋丁）

步骤 6

插入蝴蝶棒，将蒸好的糯米饭放入主锅，平均放在蝴蝶棒两侧，设置2分钟/V键/反转速度2，将糯米与调味料全部混合均匀，若糯米粘连成团，中间可暂停一下，用刮棒将成团的糯米戳散，再继续炒匀。

步骤 7

炒好的糯米装入大碗备用。

步骤 8

将面团撮成长条，分割成小剂子，擀开成薄皮，越薄越好。

步骤 9

我是用压面机帮忙，先把剂子用擀面杖擀成长条片，再用压面机压成薄皮。

步骤 10

压面机压的皮子很均匀又薄，烧麦皮越薄越好吃，也可以用两头尖的擀面杖擀薄，看个人手艺，哈哈。

步骤 11

包入适量糯米

步骤 12

封口随个人喜好要不要封紧。

步骤 13

依次间隔摆入蒸锅。

步骤 14

主锅加入600克水，25分钟/V键/小勺，蒸熟即可享用。

步骤 15

超好吃的老长沙大烧麦。

菜谱创建时间：2019-05-16 20:57:16