三杯雞

作者： 蕭然

我称这道菜叫作三杯鸡，是因为做法简单，只需要三种配料，即一杯酱油，一杯料酒，一杯糖。当然我也不是用杯子作量具的，咱不要纠结菜名了，好吃就行。由于南北口味差异，有些人不爱吃甜味，就可以少糖。

用料

• 鸡 半只
• 冰糖 20克
• 生抽 5勺
• 老抽 1勺
• 姜 3片
• 料酒 2勺
• 水 1碗（水量与鸡同一平面）

三杯雞的做法步骤

步骤 1

1，准备好三杯鸡配料，明白调料的功能，你就可以自己掌握尺度了。生抽是咸味，老抽是上颜色，料酒去腥，冰糖综合味道。

步骤 2

2，半只鸡（三黄鸡，清远鸡都可以），花生油一勺，将鸡肉两面煎一下，这样的目的是将肉皮里的油煎出来，（我的这只鸡被我砍下一部分做鸡肉粥了），看起来是两部分，请忽略。

步骤 3

3，将煎好的鸡转入一个煲里，倒入全部的调味料，和至少一碗的冷水（水的量请你现场把握，因应鸡的大小，水位刚刚和鸡的最高位平齐），盖上锅盖，中火转小火，煮约30分钟。

步骤 4

4，这是煮了20分钟的样子，我们要看到汤汁逐渐变稠，最后只剩下半碗水就可以关火。

步骤 5

5，记得要经常帮鸡翻一翻身，这就是最后要出锅的样子，是不是很好看？

步骤 6

6，待鸡冷却以后，将鸡肉快准狠的斩件，装盘，这种技术活只可意会啊，呵呵。

步骤 7

7，最后什么时候吃饭，你就得当着吃客的面淋汁，如果是冬天，建议将这小碗的汁用微波炉加热1分钟。

步骤 8

8，淋汁的时候请保持动作优雅，最后可以找个薄荷什么装饰一下。

步骤 9

9，成品的样子，孩子们边吃边吮手指。

三杯雞的小贴士

建议选个小一点的鸡，容易熟。

菜谱创建时间：2019-05-16 17:07:03