快手无油版 红糖枣泥发糕

作者： 九曜小姐

前两天跟着别人的方子做了红糖发糕，送去给父母吃后他们很喜欢，于是回来趁着家里还有的现成食材和用具，糅合了几个人的方子做了一款红糖枣泥发糕，快手不复杂，厨房小白都能搞定。 做出来的发糕挺香的，媲美面包了。

用料

• 红枣 100克
• 水 390克
• 红糖 80克
• 白糖 20克
• 鸡蛋 2个
• 面粉（中筋、高筋都可） 360克
• 酵母 4克
• 泡打粉 3克
• 蔓越莓干和芝麻 适量

快手无油版 红糖枣泥发糕的做法步骤

步骤 1

称量红枣，洗净后手剥去核，然后清水浸泡（我中午弄好泡上出门，晚上回家制作，泡了5小时）

步骤 2

准备煮红枣水，称量枣+水约450g（后期实际要用到的枣泥水是390g，蒸的过程中要预留散失的水分）， 放红糖、白糖混合上锅煮，先中火煮开，然后小火熬煮。

步骤 3

20分钟后关火（观察你的大枣已经有点软烂为佳）。

步骤 4

称量面粉360g（我用的高筋粉，中筋也是可以用的，而低筋发泡没那么好口感会更类似枣泥糕），3g泡打粉。

步骤 5

红枣水放凉些后，分40g出来准备待会混合酵母（水温30度左右混，勿要超过45°会灭活酵母），350g放入搅拌机里搅拌打散成枣泥水（按自己的喜好选择打的粗细程度）。

步骤 6

倒出枣泥水后盆里放入2颗鸡蛋，和发泡后的酵母水，然后用电动搅拌器快速搅拌打散。

步骤 7

搅打直到混合液起了很多密密的泡泡。

步骤 8

然后筛入称量好的面粉，搅拌均匀，注意不要使劲搅拌过头了，以免起筋严重。 将模具四周抹点油，再将混合好的面糊倒入模具里，每个模具里都只注入1/2，以免发起来后会爆发哦！我用的6寸的模和几个小蛋糕杯。

步骤 9

最后在面糊上放上蔓越莓干、撒上芝麻，然后放入比常温高一点点的锅里发酵（20-30度的样子吧，室温高放外面盖上就行）。

步骤 10

等待，看到面糊已经发到了1倍大就可以开火蒸了（我用了30分钟），中大火蒸30分钟，关火后不要马上掀盖，再闷3-5分钟为宜，然后取出脱模。

快手无油版 红糖枣泥发糕的小贴士

1、如果对口感讲究的，可以在最开始准备枣泥时直接水煮到红枣发胀，然后关火等凉了之后把核和外皮剥了，再用料理机打成枣泥待用，这样的枣泥做出来口感会十分细腻，不过这样的做法就要加大红枣的用量。 2、泡打粉最好放面粉里混合，我这次忘记了倒进枣泥水里面，不是最好的选择。

菜谱创建时间：2019-05-16 10:52:00