豪华自制—烤冷面

作者： _efharisto

前几天逛中超，惊喜发现冷面面皮！大学时期最爱的街头食物，没有之一！ 试着做了一张，吃完没忍住立马又做了一张。深圳和香港的室友此前从没听说过烤冷面，吃了一口，爱上了(///▽///) 今天给朋友做了一张，她吃完催着我再做一张。别以为她站在旁边偷师我不知道哼ಠ_ಠ 今天忙着投喂没有拍步骤图。下次补上～～

用料

• 冷面面皮 1-2张
• 蒜蓉辣酱 一包
• 金针菇 若干
• 洋葱 可不加
• 香菜 可不加
• 鸡蛋 1个
• 辣椒粉，孜然粉，五香粉，花椒粉 视情况可不加
• 其他爱吃的食物（蟹棒，虾仁，火腿肠等）

豪华自制—烤冷面的做法步骤

步骤 1

平底锅烧热倒入少量油，一点点就好。也可以直接用刷子刷一层油。放入一张面皮，喜欢脆脆的直接两面煎就好。喜欢软软的煎半分钟，倒入一层水，不要没过冷面，水放多了太软后面不好翻面。

步骤 2

为了防止水快收干时部分面皮粘锅破掉，要记得及时翻面，保证两面都是软软的（喜欢脆的忽略这一步）。往面皮上打一个鸡蛋，用锅铲把蛋黄推开，均匀涂抹在面皮上，流出面皮的部分推上来就好。

步骤 3

鸡蛋基本凝固时翻面，煎大概30-45秒（时间不用特别精确，我做东西都是凭感觉和心情）。翻回来，装盘。用刷子在鸡蛋上刷一层蒜蓉辣酱，我的辣酱是面皮里面自带的酱包，没有的话直接买蒜蓉辣酱也是可以的。再撒上一层干辣椒粉（详情见小贴士）。

步骤 4

热锅加入金针菇，虾仁，蟹棒，火腿肠，玉米粒，洋葱等你想加的任何食材，稍微煎一下。都熟了软了之后撒辣椒粉，孜然粉，花椒粉，五香粉混合翻炒。觉得太干怕不熟可以加一点水，少量多次比一次加多了好。加水在于把加的粉泡开…我觉得这样更入味（吃烧烤加孜然粉就不用加水，所以加水这个动作纯属我个人意识作祟）。

步骤 5

炒好了就可以出锅啦٩(˃̶͈̀௰˂̶͈́)و将炒好的食材倒在鸡蛋上，再撒一层辣椒粉。最后加上我创新加入的汉！堡！酱！我第一次加汉堡酱的时候朋友震惊得阻止我，第二张冷面就是她求着我加了哼！

步骤 6

喜欢吃香菜的朋友最后加上你爱吃的香菜君～我放的料太多卷不起来了，切了三段对折吃。我先开动啦(｡･ω･｡)ﾉ

豪华自制—烤冷面的小贴士

1. 干辣椒粉是成都的小伙伴推荐的，据他说他们吃火锅干碟就是干辣椒粉。某宝搜索出来一小包一小包的那种。很香但不辣。 2. 我全程没有放盐，可能蒜蓉辣酱自带咸味？油真的不用很多，毕竟就一张面皮，用不了那么多油。 3. 墙裂建议懒人买小瓶装孜然粉，花椒粉，五香粉。我个人还有生姜粉和罐装蒜蓉(///▽///)看我另一个鸡爪食谱就知道这几个我常用而且很省时间。【正经做招待人的正餐我还是用现剁的蒜蓉和生姜】 4.我第一张面皮脆脆的有嚼劲，个人觉得蛮好吃，翻面也很轻松。朋友都喜欢软的我就加水煮软了。 5. 汉堡酱非必需但是真的很好吃。最后加辣椒粉纯粹是为了拍照好看…

菜谱创建时间：2019-05-16 03:08:17