韭菜花洗净,摘去头部的苞头,切小粒备用姜蒜切末,干辣椒剪成节,小米椒对半剖开去籽,切段备用。
起锅烧油,下猪肉糜,多煸炒一会儿,看到有些微微焦黄,猪油煸出即可盛出备用。
另起油锅,油热下姜蒜末及干辣椒节炒出香味。下入肉糜,下两勺橄榄菜,下少许料酒、蚝油、生抽炒匀,下韭菜花末,下大约30毫升水(水一定要少,韭菜花是快熟菜,加一些水仅仅是为了防止糊锅)。下糖、盐调味,下小米椒段。翻炒至汤汁略微浓稠即可出锅。
1.韭菜花应尽量切得细碎一些; 2.豆豉和橄榄菜都可以使这道菜画龙点睛,正宗的台湾做法是加豆豉; 3.韭菜花可用蒜苔代替,如用蒜苔烧这道菜,加水环节克略微多加一点点水,烧制时间也应较韭菜花要略微久一些。