芙蓉鱼片

作者： 厨者学以致用

用料

• 黑鱼
• 鸡蛋
• 青红小米椒
• 青花椒
• 盐
• 味精
• 鸡精
• 白糖
• 料酒
• 生抽
• 陈醋
• 糍粑辣椒
• 豆瓣
• 香油
• 花椒油

芙蓉鱼片的做法步骤

步骤 1

制作:1、鱼宰杀洗净，去骨片成片入盐，料酒，姜，葱，蒜腌制加入蛋清，淀粉上浆。 2、青红小米椒，切成小圆状或姜蒜切片。 3、取全蛋液放入碗中加盐加45摄氏度的温水，调匀上笼蒸熟取出备用。 4、锅置灶上洗净下油炒糍粑辣椒，豆瓣酱，姜，蒜，炒香加水煮沸打渣，调味下鱼片煮入味，芶芡将鱼片盛入芙蓉蛋上。 5、锅复火下油青红小米椒，青花椒，炒香炝入鱼片上撒上葱花即可。

步骤 2

味型:鲜辣 技法:蒸，煮，炝

菜谱创建时间：2019-05-15 20:11:20