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猪肉大葱包子
用料
猪肉大葱包子的做法步骤
酵母用温水化开，静置5分钟。水的表面会有小泡泡产生。温水是指，和体温差不多的水。糖放入面粉上，用酵母水均匀的淋在面上，用筷子搅拌成雪花状的大片。
雪花状的面片用手聚拢到一起，面团大约成团后，会形成一个表面会非常粗糙的面团。很多人不知道怎么能把面团揉的很光滑，请注意看3–4步的详细解释。
用左右两只手，分别律动着向前搓动面团，让面团变成一个长条。每一次搓动都要能看见面团被破坏的表面。文字表达有点困难，可以参照视频看一下。
面团搓成一个长条以后，再卷成一个卷，再次重复滴4步的动作，如此反复三个流程后，就可以形成一个非常光滑的面团了。
面团光滑以后，放在一个密闭的环境内发酵。冬天30-40分钟，夏天20-30分钟。
利用发酵的时间调馅儿，猪肉馅儿内加入所有的调料搅打上劲儿，加入水，继续搅拌均匀。馅儿调好以后，可以放在冰箱里面冷藏30分钟，更加有利于馅儿吸收水份，而且更加粘稠。切好的大葱末倒在肉馅儿上，不要着急搅拌。
发酵好的面团，再次排气，揉成光滑的面团。分成均匀的剂子，约30-40g一个。
切好的大葱末倒在肉馅儿上，不要着急搅拌，在包的时候一边包，一边搅拌，这样可以让大葱在蒸熟以后都是脆爽的，而不会产生烦人的臭葱味儿。
用包子的手法包好包子，注意馅儿不要追求薄皮大馅儿，馅儿太多会让包子皮塌，就不那么白胖了。
蒸屉的底部刷一层油，以防止粘连，将包好的包子放在蒸屉内进行二次醒发。这是决定能不能成功的关键一步，千万不能忽视。二次醒发的时候，一定不能直接裸露在空气里。尤其是北方，非常容易就干皮了。
冷水上锅开始蒸，有蒸汽后计15分钟后关火，焖3分钟再揭开锅盖。
猪肉大葱包子的小贴士
1、如果猪肉馅儿买来比较瘦的话，加一部分水进去，可以让肉馅儿口感更鲜嫩。 2、猪肉馅儿的肥瘦比2:8合适。 「懒饭App」现已上线，点击链接即可下载 http://t.cn/Eo1V61u
