发面肉饼

作者： 紅塵魚兒

小时候的回忆，大街上5毛一个的饼，大概就是这个样子，但是里面只有葱花没有肉的，依然是那个时期不可多得的美味。想了很多年，终于在自己会做饭了后才估摸着复刻出来……

用料

• 面粉 500克
• 水 350克
• 酵母 5克
• 盐 2克
• 糖 45克
• 肉馅:
• 肥瘦相间梅花肉 350克
• 葱 350克

发面肉饼的做法步骤

步骤 1

准备好肉馅，选肥瘦相间的，剁成肉末，加入少许姜末，盐，鸡精，五香粉或十三香，120克清水搅拌至肉馅，不用上劲，随便搅下吸收了就行。然后冷藏备用。 小葱洗好稍微晾干水份切成葱花备用。 面团是一个含水量非常大的面团，所以有机器尽量用机器，没有机器的用筷子搅拌即可，我是用面包机搅拌的，把面团搅拌好拿出来发酵时，双手正反面都要抹油，不要太少，然后把面团整理好发酵至2.5倍大，这个发酵时间不确定，明显大一大圈就可以，发过头一点或是少一点时间也没太大问题。

步骤 2

现在是我自己的习惯操作方法，如有更好的可以按照自己的方法。先在面板上倒一些油，也别太少了，中途整理面团如果粘手时不时要粘点的。然后双手正反面也抹油，直接一手抓起一些面团，另一手拇指和食指掐断面团。把肉馅和葱混合舀入面团，用包包子手法捏起即可，再放在抹了油的面板上双手手指部分从中间按压开，不要太薄了，不然作为发面饼来说太薄了口感并不好。

步骤 3

双手手指按压大概5毫米厚度，放入中小火（中间小火➕外面第一圈最小的火）热油的锅里，正反面炸到自己喜欢的程度。我喜欢不那么老的，时间大概也就2分钟左右一个。

步骤 4

冷了后可以保鲜袋装好冰箱冷藏，开最小最小的火，最里面那圈火最小的状态，锅里随便撒几滴水，饼放进去盖上锅盖加热，正反面各一会儿就好，饼软了就差不多了。

步骤 5

葱和肉要准备做饼前拌均匀就好，不要过早拌到一起，味道不好的

步骤 6

我家每周早餐至少要吃一次，当然都是平时做好的，早上加热下。

步骤 7

补一个包馅的视频，有点长哈

发面肉饼的小贴士

下次做的时候再拍一下包馅视频，文字表达的其实也是很详细了。主要手油油的，那一步还真不方便拍。

菜谱创建时间：2023-10-28 22:09:08