巧作拉面劲道顺滑（田园）

作者： 減肥胖胖妞

这是田园老师的得心创作，教我们学会可以自己在家里做的，没有任何添加放心而又很筋道好吃的拉面。❤️喜欢的小伙伴可去关注新浪微博：【田园时光美食】搜索更多菜谱哦❤️

用料

• 面粉 300克
• 水 240毫升
• 盐 1/2茶匙
• 蒜 几瓣
• 辣椒 少许
• 韩国辣椒面 少许
• 香菜 几根
• 酱汁如下：
• 酱油 1勺
• 香醋 1勺
• 鸡汤或高汤 2-3勺

巧作拉面劲道顺滑（田园）的做法步骤

步骤 1

把中筋面粉放入大碗里

步骤 2

在水里加入盐搅匀融化，加盐的好处让面团更筋道

步骤 3

在面粉里一点点加入水揉成面团

步骤 4

把揉好的面团拿出放在案板上，其余的面粉再继续一点点加入水揉团

步骤 5

最后一起把面团揉好，面光、盆光、手光就好了

步骤 6

揉好放在案板上，因面粉不同湿度不同，需要水的比例也不同，尽量揉面揉的偏硬一些

步骤 7

田园老师最有趣的测试面的软硬方法，如图大拇指与中指合在一起，用另一只手指按压拇指根部肌肉硬度，和面的硬度相同就是合适的硬度哦

步骤 8

揉好面盖上盆，避免表面变干，静止十几分钟

步骤 9

这时面团会变软，继续揉至表面光滑，继续盖好静止15-20分钟

步骤 10

这时已经很光滑的面团，无须再揉面

步骤 11

在案板上多铺些面粉，把面团擀成长方形

步骤 12

厚度为0.5的均匀面片

步骤 13

擀成这样的长方形，厚度均匀，再静止15分钟

步骤 14

表面盖上纱布或保鲜膜避免表面变干

步骤 15

准备一些干辣椒，烤箱烤的或低温锅炒的辣椒。田园老师自己做辣椒是为了更新鲜更香，外面买的辣椒粉不知是多久的

步骤 16

把辣椒捣碎，炒好的干辣椒一定完全凉透才会香脆

步骤 17

辣椒碎准备好放入碗中备用

步骤 18

准备酱汁，或者按照自己口味调制自己喜欢的

步骤 19

酱汁，辣椒碎、辣椒粉，蒜末，香菜都备好

步骤 20

这时开始用刀均匀切成一条并卷出来，两头要留一些不切断。多铺些面粉增加摩擦力有利于更好的把面条卷外边

步骤 21

继续第二根第三根，每一根要均匀大小一致，每条都往外侧卷一下

步骤 22

就像这样，用手指压着面条一点点往外侧方向搓卷着

步骤 23

到5、6根时把两头切断

步骤 24

多撒些面粉在面条上，左右手分别逆时针顺时针把面条一圈圈翻转着

步骤 25

如图像麻花一样继续多转几圈

步骤 26

开始一点点像松紧带一样，左右手抻拽开

步骤 27

拉动的时候缓慢均匀用力

步骤 28

小视频更能体现出怎样拉出筋道的面条

步骤 29

这样的面条可以拉很长很长，而且还是圆柱形

步骤 30

这时可以把面条两头去掉，只留下均匀面条

步骤 31

拉好的面条放在一旁，面皮薄厚均匀，切面条要大小一致，才会拉出这样的效果哦

步骤 32

田园老师建议其余的面头揉成面团用保鲜膜包好，第二天变得很软可以做葱油饼。

步骤 33

锅里烧开水后，把面条放入锅中，一次不要放太多，看面条的量可以分两次煮

步骤 34

在面条下锅重新烧开后，再煮2-3分钟就可以捞出

步骤 35

把面条分碗放好，倒入调好的酱汁，再撒些蒜末、辣椒粉，辣椒面，香菜

步骤 36

把油烧热，一点点浇到辣椒蒜米爆出香味

步骤 37

没有任何添加的纯手工拉面就做好啦

步骤 38

这是田园老师的详细介绍，喜欢她的可以去搜索哦……

巧作拉面劲道顺滑（田园）的小贴士

可以依照自己的喜好做牛肉汤拉面，或者炒面，或者加些自己喜欢的青菜肉末等等，酱汁调配随意发挥

菜谱创建时间：2019-05-15 13:12:20