『软噗噗的牛奶卷』

作者： 喵咪哒

嫩嫩香香软软哒牛奶卷 吃了就一秒变萌 哈哈 更是小朋友的最爱~ 配方分类直达 按需自取: 日式面包: http://www.xiachufang.com/board/290466760178569216/ 碱水、贝果、硬欧: http://www.xiachufang.com/board/290468932748316672/ 软欧: http://www.xiachufang.com/board/290466289456005120/ 直接法吐司: http://www.xiachufang.com/board/259332489472905216/ 烫种法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296628576684351489/ 老面法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296627733012701185/ 中种法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296627460135477248/ 波兰种法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296628211196915712/

用料

• 高筋粉 700克
• 盐 7克
• 糖 120克
• 脱脂奶粉 10克
• 淡奶油 40克
• 蛋液 80克
• 鲜牛奶 350克
• 高糖酵母 8克
• 黄油 50克

『软噗噗的牛奶卷』的做法步骤

步骤 1

除黄油外所有材料混合均匀 揉至出筋

步骤 2

加入软化黄油 揉至完全扩展阶段

步骤 3

撑开看看 小面包的膜不必达到吐司膜的程度 破口光滑就可以

步骤 4

取出滚圆 测温23-26°为宜 放入发酵盒进行一次发酵 28°

步骤 5

发酵结束 戳洞不回缩不塌陷

步骤 6

取出面团 排气 折叠一下 翻面

步骤 7

分割成20等份

步骤 8

滚圆 松弛10分钟 此步骤不要松弛太久 因为面团较多 整形比较花时间 容易发酵

步骤 9

取出一个面团 拍扁

步骤 10

擀长

步骤 11

如图

步骤 12

翻面

步骤 13

折叠一次

步骤 14

再折叠一次

步骤 15

擀长

步骤 16

上下各自向中间卷起 注意要等距

步骤 17

一个金箍卷好了

步骤 18

放进烤盘 喷水

步骤 19

进行二次发酵 38°

步骤 20

发酵完成 轻按缓慢回弹 撒一层薄薄的面粉

步骤 21

划个叉

步骤 22

叉小面包会比较鼓 大一点就造型好看点

步骤 23

父子俩准备营业

步骤 24

烤箱上火190下火220 预热20分钟 烤制18分钟 （温度时间仅供参考）

步骤 25

紧箍咒 把我牢牢圈在面包的世界里

『软噗噗的牛奶卷』的小贴士

1、液体量请根据面粉、环境以及自己可掌握的程度调整 2、揉面扯出的膜要薄并且结实，不可过于薄但也不可以揉不到位。过于薄的膜力道无法支撑面团膨胀，而不到位的筋膜组织会给面团膨胀造成比较大的阻力，同样也会影响膨胀。 3、一次发酵请置于26-28度左右环境中。 4、擀卷力道要轻柔均匀，如果面团湿度大可以配合少许手粉或者油，少许即可不可过量。 5、二次发酵建议34-36度，请注意环境温度均匀避免局部温度过高导致过度发酵。 6、大烤箱预热要充分，20分钟左右。小烤箱可以预热5-10分钟。二次发酵即将完成之前就要提前预热烤箱，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过头。 7、烘烤要充分，脱模要及时。及时记录适合自用烤箱以及模具的温度和时间，楼主方子给的只是自己用的，并不一定适合所有人，所以请灵活调整啦。 8、祝大家都做出心中喜欢的满意的面包🍞

菜谱创建时间：2019-05-14 20:23:38