猫猫版红烧硬茄子

作者： 猫猫喵爱吃鱼鱼

休假仨月，在老家跟我爱的姑姑，学了这么一道，我自己从小都很爱吃的菜，红烧硬茄子，不是软软的那种哦！炒鸡好次，哇啦啦，是外酥里嫩的茄子。哈哈！这是我第二次实操，感觉非常成功。。。老公说可以媲美饭店厨师啦。

用料

• 茄子 1个
• 西红柿 1个
• 青椒 1个
• 淀粉 若干
• 蒜 5瓣
• 姜 3片
• 葱 1根
• 生抽 3勺
• 醋 3勺
• 盐 1勺
• 耗油 2勺
• 料酒 1勺

猫猫版红烧硬茄子的做法步骤

步骤 1

一个又大又圆的紫茄子。洗净，削皮。切成厚厚的菱形块，清水冲洗一下，这样茄子就会白白的，不会发黑。淋干水分，备用。

步骤 2

葱姜蒜，切成你喜欢的形状，备用就可以了。西红柿🍅青椒切成三角块备用。

步骤 3

生抽，耗油，醋，料酒，一起倒入碗中搅拌，备用。做好这个汁，一会炸好茄子用。这个时候你可以把锅里烧上油啦！

步骤 4

最关键的一步，给茄子裹淀粉。刚刚洗好淋过水的茄子，刚好可以裹住淀粉。淀粉把茄子都裹了一层，就差不多了。千万不要放鸡蛋，裹淀粉哦！那样的茄子炸出来一点都不脆，而且淀粉会因为鸡蛋的加入变得黏糊糊的，茄子也不漂亮了。

步骤 5

裹好淀粉的茄子可以下油锅炸了，如何判断油温呢！你可以拿一根木筷子，往油锅放一点，看见筷子立马起泡，说明油温好了。 把茄子放进油里炸，轻轻搅拌，不要让茄子粘连，一定要轻，不然茄子会弄坏。影响美观跟口感。 当你用漏勺不断翻滚茄子，你发现茄子开始变硬，颜色开始变得有一点点微黄，茄子之间碰撞还有彭彭的声音，说明硬度已经够了，全部控油捞出。等油温再烧热，复炸一次，第二次时间不需要太久，为了让茄子更硬所以进行复炸一次。

步骤 6

炸好的茄子迅速捞出，锅中留少许油，把西红柿🍅青椒🌶️葱姜蒜倒入，迅速搅拌，然后倒入调好的汁料搅拌（根据茄子的多少，可以适当放一点点水，这样可以把每一块茄子都裹上汁），加入水淀粉，等汁变得黏稠时，迅速把茄子倒入，快速翻炒几下，加盐，就可以出锅了。

步骤 7

一桌完美的晚餐做好了，哈哈哈！其中有老公做的拿手菜哦！吃起来。很多朋友都很喜欢

猫猫版红烧硬茄子的小贴士

🙈千万不要在给茄子裹淀粉的时候加鸡蛋 🙆炸好的茄子不能放久，不然就不脆了，所以后面上汁你就记住，快速快速快速就行了

菜谱创建时间：2019-05-14 15:10:15