有点儿来头的私房菜三鲜蚕豆

作者： 焙叔

这一道菜又是出自北京饭店的老菜谱。自从我找到这本北京饭店的老菜谱，我有点迷上了北京饭店的各种美味。特别是我发现这本菜谱中，有很多的菜肴目前在市面上还真没有，看来是失传了。我想尝试着把我能做的菜尽量地做一下，做个老北京饭店的系列美食，希望大家能喜欢 时下正是暮春时节，蚕豆大量地上市，又到了一年中尝鲜的季节。鲜蚕豆瓣，青虾仁，熟火腿，鲜蘑菇一起炒，听起来都觉得鲜吧。不知道为什么明明是四鲜非要说成是三鲜，可能是为了讨一个好彩头吧。

用料

• 鲜虾仁 100克
• 鲜蚕豆 400克
• 火腿肉 100克
• 鲜蘑菇 3-4枚
• 鸡蛋 1枚
• 葱、姜、盐、味精（可不用）、植物油、淀粉（可不用）、料酒 根据口味酌情

有点儿来头的私房菜三鲜蚕豆的做法步骤

步骤 1

2. 制作步骤 l 材料洗净 l 鸡蛋将蛋黄和蛋清分离，用蛋清 l 虾仁去砂线洗净控干 l 用蛋清，少许盐和淀粉调匀浆好

步骤 2

火腿，蘑菇切成小丁

步骤 3

热锅，将油烧热（多放一点油）放入蚕豆煸透（三分钟即可），捞出

步骤 4

继续，锅内放油将虾仁过油捞出（一分钟即可）（快速的拨散即可）

步骤 5

炝锅，放入葱末姜末煸香，将蚕豆、虾仁，火腿丁和蘑菇丁放入锅内翻炒。放入糖（一茶匙），盐适量，料酒，鱼露或者鲜贝露少许（下次我准备放），勾芡（我觉得可以不用）。出锅开吃。

步骤 6

成品一

步骤 7

成品二

有点儿来头的私房菜三鲜蚕豆的小贴士

火腿丁就用超市的好一点的含肉量高的火腿肠就行。 我第一次勾芡了，觉得不是很好，我认为可以不用勾芡 配菜可以根据自己的口味进行调整，但是这三样不能少。

菜谱创建时间：2019-05-14 11:21:40