不开裂8寸红糖红枣戚风蛋糕--雷哲E3/E6/E8蒸烤箱

作者： Reg雷哲蒸烤箱

戚风蛋糕的口味其实也可以千变万化，加入不同材料可以变成不同口味。例如这款加入了红糖红枣的戚风蛋糕就变成了可以补血养颜的糕点了。因为是戚风蛋糕，所以想不开裂，同样需要然后先用低温烤半小时定形后再续步把温度提高烤。

用料

• 去核干红枣 100克
• 鸡蛋 5个（55克一个）
• 细砂糖 50克
• 红糖 50克
• 低筋面粉 115克
• 玉米粉 7克
• 蒸好的红枣水 80克
• 玉米油 50 克
• 盐 2克
• 柠檬汁 5滴

不开裂8寸红糖红枣戚风蛋糕--雷哲E3/E6/E8蒸烤箱的做法步骤

步骤 1

把去核的干红枣100克放入蒸盘洗干净，放刚好浸过红枣面的水放入烤箱倒数第二层的位置用普通蒸汽110度蒸40分钟，烤箱不用预热。

步骤 2

把蒸好的红枣从烤箱取出后，立即用过筛把蒸好的红枣和水隔开，以免红枣吸入过多的水份。

步骤 3

把红糖50克，步骤2过筛好的红枣，和称80克过筛好的红枣水后倒入料理机，把红枣打烂成枣泥倒入打蛋盘备用。

步骤 4

鸡蛋用两个干净无水无油的打蛋盆分开蛋清和蛋黄后，蛋黄和玉米油加入步骤3的枣泥打蛋盘用手动打蛋器搅拌均匀。

步骤 5

过筛低筋面粉和玉米粉加入步骤4拌均匀的枣泥打蛋盘，继续用手动打蛋器 拌至无颗粒，放一边备用（不要用力过猛搞到面糊起筋或者起泡）。

步骤 6

将盐和柠檬汁放入蛋白盘，用电动打蛋器打到蛋白起粗泡后，50克细沙糖分三次倒入打至9成发起，即打到拉起的打蛋器时可以把蛋白拉起一条柱，柱子顶部的尖尖会弯钩。

步骤 7

把大概三分之一打起的的蛋白放入枣泥蛋黄糊里用切拌手法拌均匀。将拌均匀枣泥蛋黄糊倒回剩下的蛋白盘子里用切拌手法拌均匀（注意不要太用力和拌太久，防止蛋糊消泡）。

步骤 8

将拌均匀蛋糊倒入8寸蛋糕模具用力震动几下，把蛋糊震平并且把蛋糊里的气泡震出来。

步骤 9

用110度全烤，总时间设置烤70分钟，按开始预热烤箱。听到提示音，然后用烤盘放入110度全烤烘烤模式预热好的的烤箱倒数第一层的位置，关上烤箱门。烤到第30分钟后按暂停键，再按两次童锁键后，再按上升键，把温度调整到120度。。

步骤 10

调整到120后，烤到最后12分钟时按暂停键，再按两次童锁键把温度调整到160度。

步骤 11

出炉之后要用力震几下，然后把蛋糕倒扣。如果想保持蛋糕完整，倒扣时要注意，可以用两个碗反转，然后分开至蛋模适当的距离后再把蛋糕倒扣上去，放凉后再脱模。为了防止蛋糕热时脱模会回缩，所以必须把蛋糕倒扣放凉后才脱模。

步骤 12

此菜谱的温度和时间只适用于雷哲E3/E6/E8电蒸烤箱。

菜谱创建时间：2019-05-14 10:43:42