响油鳝糊

作者： 林佩儿

家里老人很喜欢吃鳝鱼，因为没有刺。最近老人被禁止吃麻辣食物，鳝鱼就做了苏杭一带的特色菜了，响油鳝糊。用料倒是很简单，不吃辣的人可以试试。 封面图换了的哈，换成最近做的响油鳝糊相片了。

用料

• 黄鳝 500克
• 老姜 适量
• 大蒜 适量
• 葱 适量
• 胡椒面 适量
• 生抽 少量
• 老抽 少量
• 蚝油 少量
• 鸡精 少量
• 白糖 少量
• 猪油 少量
• 麻油 少量

响油鳝糊的做法步骤

步骤 1

鳝鱼买的土黄鳝，口感要比饲养的黄鳝好一些。大蒜是买的云南红皮蒜，淘宝买的。

步骤 2

鳝鱼一定要洗干净哈。

步骤 3

我在淘宝买了个打碎大蒜的小机器，才10多块钱，但是省事很多，不用一直剁剁剁了。

步骤 4

鳝鱼改刀，切丝。

步骤 5

调味腌制，放了胡椒面，生抽，白酒，还有麻油。我们这里把芝麻油叫做麻油。

步骤 6

白酒就倒一瓶盖。

步骤 7

锅里放菜油，油温六成热，放蒜颗姜颗，翻炒出香味，倒入鳝鱼丝。

步骤 8

翻炒鳝鱼丝的过程中，放生抽老抽，继续炒。

步骤 9

再放一点点蚝油。

步骤 10

继续翻炒一会，准备出锅。盛盘之前，放鸡精和胡椒面，还有一点白糖提味。

步骤 11

盛盘。

步骤 12

撒葱花。

步骤 13

锅里放猪油，我没洗锅，有一点黑哈。

步骤 14

猪油烧热，浇到葱花上。

步骤 15

拌匀开吃。

步骤 16

近照。

步骤 17

夹一筷子。

响油鳝糊的小贴士

没撒子好说的，平时吃泡椒鳝鱼吃得比较多，今天这盘响油鳝糊有点另类。

菜谱创建时间：2019-05-13 22:12:58