红糖小餐包

作者： 叨叨姐姐

软绵绵的小餐包，用红糖替换了白糖，软面里散发着红糖的蔗香，别具一番风味呀！

用料

• #中种#
• 高筋面粉 280g
• 水 160g
• 酵母 3g
• #主面团#
• 高筋面粉 120g
• 奶粉 25g
• 红糖 60g
• 全蛋液 40g
• 水 35g
• 黄油 35g
• 酵母 1g
• 盐 3g
• #装饰#
• 蛋液
• 白芝麻

红糖小餐包的做法步骤

步骤 1

中种所有材料混合均匀揉成光滑的面团。

步骤 2

盖保鲜膜冷藏发酵12-17h（或室温4h）至3-4倍大，拉开呈蜂窝状。

步骤 3

红糖隔水或用温水融化。

步骤 4

除盐和黄油以外的所有材料放入厨师机，中种撕小块，揉成团后加入盐，出厚膜后放入黄油揉至能拉出薄膜。

步骤 5

透明的薄膜。

步骤 6

取出整理成光滑的面团，放温暖处发酵至2-2.5倍大（用手指蘸面粉搓洞不回缩）。

步骤 7

发酵好的面团取出排气，平均分割成16份。

步骤 8

滚圆放入烤盘。

步骤 9

温暖湿润（温度35度左右，湿度75%左右）发酵至2倍大（手指轻按能慢慢回弹）。

步骤 10

表面刷上一层薄薄的蛋液，撒上少许芝麻。

步骤 11

放入预热好的烤箱，中下层，180度，20分钟，上色后及时盖锡纸。

步骤 12

取出脱模晾凉密封保存，吃不完可以放急冻，吃之前直接150度，5-8分钟。

红糖小餐包的小贴士

1.水的用量根据面粉吸水性灵活调整，建议用30g水化红糖，剩余根据状态调整； 2.烘烤时间和温度根据自己烤箱脾气灵活调整。

菜谱创建时间：2019-05-13 20:12:02