稍低油糖版岭南蛋挞（B站nono甜事手作方子）

作者： 猫与香菇

（来自评论区利亚米亚） 酥心： 低筋面粉100g，软化黄油25g，猪油30g，搓揉混合。包保鲜膜静置15分钟。 酥皮： 中筋面粉100g，白砂糖10g，猪油25g，全蛋液14g，常温水40g，和成团。包保鲜膜静置15分钟。（手揉真的超级减压） 白砂糖40g，开水60g，搅开放凉。 蛋挞液： 全蛋液50g，淡奶油40g，搅匀。加糖水。奶粉4g，过筛两次。 开酥： 酥皮面团撒手粉（中筋面粉），擀成长方形，是酥心面团的一倍宽两倍长，抱紧酥心面团，捏紧收口。 擀面杖与收口平行，擀长，向内三折， 擀面杖与折线垂直，擀长，向内三折， 包保鲜膜静置15分钟。 静置完成之后，擀面杖与折线垂直，擀成长方形。 压出圆形塔皮，放在模具上压实，倒入蛋挞液7分满， 上火150度，下火200度，20分钟。 （棒棒酥，160度，30分钟） 开酥的步骤还是具体看视频吧～

用料

• 低筋粉 100克
• 猪油 30克
• 黄油 25克
• 中筋粉 100克
• 白砂糖 10克
• 猪油 25克
• 全蛋液 14克
• 常温水 40克
• 白砂糖 40克
• 开水 60克
• 全蛋液 50克
• 淡奶油 40克
• 奶粉 4克

稍低油糖版岭南蛋挞（B站nono甜事手作方子）的做法步骤

步骤 1

油酥材料混合

步骤 2

揉搓成碎屑状

步骤 3

揉搓成泥状后 整理成方块状 加盖保鲜膜静置15min

步骤 4

制作酥皮材料 中筋面粉100g，白砂糖10g，猪油25g 混合

步骤 5

加入蛋液14g，常温水40g，和成团

步骤 6

混合均匀

步骤 7

揉搓成团

步骤 8

揉搓完成至光滑 基本不粘

步骤 9

盖保鲜膜松弛15min

步骤 10

白砂糖40g，开水60g，搅开放凉

步骤 11

全蛋液50g，淡奶油40g，搅匀。

步骤 12

加糖水 后加奶粉4g 搅匀

步骤 13

过筛两次

步骤 14

蛋挞液倒入尖嘴容器

步骤 15

酥皮面团撒手粉（中筋面粉）

步骤 16

擀成长方形

步骤 17

是酥心面团的一倍宽两倍长 包紧酥心面团

步骤 18

捏紧收口

步骤 19

擀面杖与收口平行 擀长

步骤 20

向内三折

步骤 21

翻转90度 继续擀长 三折面团

步骤 22

加盖保鲜膜静置松弛15min

步骤 23

松弛完成 擀面杖与折线垂直 擀成长方形

步骤 24

取一个比模具稍大的杯子

步骤 25

压出圆形挞皮

步骤 26

将塔皮放在模具中 压实

步骤 27

导入蛋挞液 七分满即可

步骤 28

烤箱上火150℃ 下火200读 预热 烤20min

步骤 29

剩余边角料

步骤 30

压成长方形

步骤 31

切成长条 拧成螺旋状

步骤 32

烤制即可

步骤 33

出炉

菜谱创建时间：2019-05-13 20:02:45