锅炒鸡肉松

作者： 猫与香菇

市售肉松总感觉有添加剂和豆粉，自己做感觉会健康很多，口味也可以调整；这个方子不需要料理机，也不需要面包机、风炉，有不粘锅就好咯。调味品的量不固定，不必局限于标注量。老抽主要是为了上色，油糖盐酱油可以根据自己的喜好和口味调整。

用料

• 鸡胸肉 500g
• 葱姜蒜 适量
• 白糖 10-15g
• 橄榄油 20g
• 冰糖老抽 25g
• 盐 根据咸度调整

锅炒鸡肉松的做法步骤

步骤 1

鸡胸肉洗净，加葱姜蒜，高压锅炖熟。

步骤 2

鸡胸肉放凉后放入保鲜袋中，用擀面杖敲打。

步骤 3

尽量把鸡肉敲扁，取出。

步骤 4

将鸡肉用手撕成小条，边撕边揉搓，建议多撕几下，撕成细丝，收水时会省力些。

步骤 5

不粘锅加热，倒入适量橄榄油。

步骤 6

肉松倒入锅中，大火翻炒后转中火。（大火的时间不能过长）

步骤 7

倒入酱油、白糖、盐、味精调味，顺着一个方向转圈翻炒。（酱油主要为了上色，分几次加入，看色泽就好，再根据自己的口味调整其他调味品。）

步骤 8

继续翻炒，收干水分，转小火，用手翻几下，出锅。

步骤 9

白芝麻加热，炒香，拌入肉松。

步骤 10

成品。

步骤 11

加了芝麻。

锅炒鸡肉松的小贴士

1.鸡胸肉加葱姜蒜、八角等香料，放入高压锅蒸熟。 2.稍微放凉，将鸡胸肉放入保鲜袋中，用擀面杖/石杵敲打，将肉块打散。 3.将打散的鸡肉用手顺着肉丝纹路撕碎，全部撕碎后，再用手翻起揉搓，至没有大片肉丝连接；如果用料理机搅打，注意刀片会把肉松完全打碎，看到下厨房的做法是刀片绑上布，慢速把肉松搅打蓬松。 4.锅中加入橄榄油，稍微温热放入肉丝，翻炒几下，加入老抽、生抽、糖、味精、盐等调味；这个量看个人口味，酱油让肉松上色就可以了，盐可以适当减少。（对于这一步，也可以先炒肉，稍微收水之后，再调味。） 5.肉松炒的时候顺着一个方向搅，不要来回翻，这样容易出绒，炒到没有水分就可以了；喜欢芝麻海苔可以在出锅前加进去，稍微再拌匀~

菜谱创建时间：2020-03-27 11:42:08