传统葱油饼（不失手的方子）

作者： 常春的小藤

酥，香，脆，咬一口都是小时候街边葱油饼的味道。用料简单，地道的口味从不在花哨的配方。我用的材料非常简单，家中都有，信手拈来。一步步跟我来做吧！

用料

• 面粉 150克
• 开水 75克
• 盐 少许
• 白胡椒粉 少许
• 小葱 一小把
• 玉米油（油酥用） 50g
• 面粉（油酥用） 50克
• 煎饼的油 适量

传统葱油饼（不失手的方子）的做法步骤

步骤 1

面粉150克，开水75克，这是五张葱油饼饼的量。用开水和面的技法为“烫面”，可以使面粉吸入更多的水分，使其更柔软更有延展力和张力。 什么面粉都可以，我的方子可以用任何的普通面粉、中筋面粉和高筋面粉。（低筋粉不可用） 把开水加到面粉当中，揉到光滑不粘手即可。

步骤 2

小葱一把，取一半量切碎，中小火炸出葱油。出香即可。另外一半切成葱花备用。

步骤 3

制作油酥：面粉一勺食用油一勺。比例1:1。 搅拌均匀即可。 葱油饼要好吃，油酥必不可少，它会使葱油饼起酥分层。

步骤 4

准备工作做好：葱花切碎，油酥准备好，葱油炸好，盐和白胡椒粉混合。面揉到不沾手即可，不要求手套膜什么的。

步骤 5

今天的量做出来，揉好的面，分成5个面剂子。会有五张葱油饼。 *如果觉得黏手，抹一点油，一点点就好，立马不粘手了。但是油不能多，免得后面不好擀面。

步骤 6

因为是一张一张的饼来做，面要放一会儿，请盖上一个半湿的纱布，防止它表面干结，保持面团的湿润。

步骤 7

开始做葱油饼了。取出一个面剂子，擀面擀得越薄越好，饼越酥脆。 擀平后，依次：抹油酥，抹葱油，再抹一点点白胡椒粉和盐，撒葱花。 （抹盐的分量非常重要，少了没味道，多了又会咸。我的经验是，三个手指头，蘸盐，均匀一抹刚刚好。建议大家先做一张饼，先来看看，尝尝味道之后就知道每个人咸淡的口味了。）

步骤 8

卷成长条

步骤 9

咯~这样

步骤 10

再绕成一圈。尾巴塞到饼底。

步骤 11

压扁，擀平。

步骤 12

看，擀平的葱油面饼，既薄又有韧性。

步骤 13

油锅8分热，葱油面饼放进去双面煎黄。

步骤 14

煎饼的时候特别香，不要吝啬油，葱油饼油放的少会焦，油放多一点它也不会吃油，反而会薄而透明出葱酥的感觉。很香很香~

步骤 15

瞧~漂亮不！

步骤 16

一层一层，老味道，全家一下子抢光了！太好吃了！

传统葱油饼（不失手的方子）的小贴士

1.坊间也有用猪油做油酥的，嗯，因为我口味比较喜欢清爽，所以没有用猪油，就用的平时炒菜的玉米油。 2.一定要用开水烫面，这样葱油饼才会有更好的延展性，一层层起酥。 3.葱花用葱绿就好。葱白拿去炸葱油。

菜谱创建时间：2019-05-13 19:03:24