酱牛肉

作者： 朕喵御厨

无需蘸料就足够好吃。好吃到什么程度呢？一边切一边忍不住尝了块又一块，完全没注意切顺了这件事……

用料

• 牛腱子 1千克
• #腌制料
• 酱油 100毫升
• 高度白酒 25毫升
• 蚝油 15克
• 麻椒 5克
• 花椒 5克
• 姜 5片
• #香辛料
• 桂皮 1片
• 八角 2只
• 香叶 2片
• 白芷 2片
• 草果 2只
• 肉蔻 1只
• 良姜 1片
• 小茴香 3克
• 陈皮 1片
• #卤汤料
• 干辣椒 2只
• 黄酱 1勺
• 冰糖 10颗
• 白腐乳 2块
• 小葱 2根
• 姜 1块

酱牛肉的做法步骤

步骤 1

牛腱子洗净，去油脂，用松肉器扎孔，泡除血水。每小时换水，需浸泡3小时以上。

步骤 2

用腌制料腌制牛肉，覆盖保鲜膜，冷藏一夜。揭开时，酱香扑鼻。

步骤 3

用高度白酒将香辛料浸泡10分钟，除去中药苦味，捞出放入香料包备用。

步骤 4

牛肉和腌料倒入汤锅，加入足够多的水（全程不加盖，添水需沸水），大火煮沸后，撇去浮沫。加入香料包和卤汤料，中火炖1小时，捞出香辛料。

步骤 5

适当加盐调味，改小火再炖2个小时。关火，等牛肉浸泡在汤里慢慢冷却。

步骤 6

捞出牛肉，用保鲜膜包裹，冷藏。食用时切片。

菜谱创建时间：2019-05-13 18:58:02