蛋白粉牛轧糖

作者： 快乐0℃

转自网络，自留

用料

• 蛋白粉 20g
• 清水 50g+20g
• 细砂糖 50g+20g
• 黄油 50g
• 盐 5g
• 奶粉 80g
• 水饴 225g
• 果仁 200g

蛋白粉牛轧糖的做法步骤

步骤 1

蛋白粉、清水20g、糖20g、盐5g，打发到有细致的纹理，边缘尖角，备用。

步骤 2

见过用烤箱80度加热，保持温度，备用。

步骤 3

水饴、糖50g，水50g，中小火，煮到135-140度左右，根据天气调整温度，一般煮到136度左右。

步骤 4

糖水到达温度后，关火，放入黄油稍微融化一下。缓缓倒入打发过的蛋白粉内，一边倒一边快速混合，用木铲或者刮刀都可以。

步骤 5

倒入奶粉，继续搅拌混合，加入花生，继续混合，如果温度可以接受，改用戴了手套的手揉搓，把花生奶粉揉搓均匀加入糖浆中。

步骤 6

混合均匀后，在不沾盘里整形成方形的糖块。等糖块凉到软硬适合程度用大菜刀据着切，才有美美哒奶糖。

步骤 7

包上糖纸或者密封袋密封，比较干净，保存期也长。

步骤 8

温馨提示： 1、煮糖水时也是个人喜好调整软硬度，糖水温度越高，糖越硬，一半煮到136度左右，比较好操作。糖水熬煮需要的时间比较长，尤其110-120，需要比较长的过程，有点耐心，熬煮过程不需要搅拌，最好用不粘锅熬煮。 2、糖块凉到软硬适合成都开始切糖，要有点温热开始切，如果已经太硬，可以放入烤炉100度热一下再切，如果太软，也可以在烤箱里多烤一会，以增强硬度。

菜谱创建时间：2019-05-13 12:31:51