家常版凉皮

作者： 一条藤上瓜

用料

• 高筋面粉252 克
• 酵母1 克
• 盐2 克
• 水125 克
• 黄瓜 1根
• 豆芽 适量

家常版凉皮的做法步骤

步骤 1

称取半斤面粉（手抖倒多了一点点）

步骤 2

加入125g清水搅拌成絮状。

步骤 3

揉面至面团表面光滑。然后包上保鲜膜醒面20分钟。

步骤 4

倒入清水，开始洗面。洗出来的面水用滤网过滤后放入一个大盆。

步骤 5

洗至面筋不再析出淀粉为止。面筋中倒入1g酵母，均匀揉进面筋，包上保鲜膜发酵20分钟。

步骤 6

蒸锅中水烧开上汽后放入面筋蒸20分钟后取出，放凉，切块。

步骤 7

淀粉水静置5小时后倒出上层清水，将底下淀粉搅拌均匀。

步骤 8

锅中水烧开，不锈钢平板盆中刷一层食用油，然后倒入一勺淀粉浆。

步骤 9

盖上锅盖，隔水蒸3分钟，面皮变透明，鼓起，取出盆放入凉水中降温，然后取出面皮，面皮透明富有弹性。

步骤 10

面皮切条。

步骤 11

准备好煮熟的豆芽，黄瓜丝，面筋，油泼辣子，芝麻酱。加入生抽，香醋。

步骤 12

一份美味的凉皮就出来啦。

菜谱创建时间：2019-05-13 12:08:06