特色肉绍

作者： 小周同学123

想念家乡的肉绍面，正好包馄饨剩下很多肉馅可以利用起来，便于存放，又相当美味。

用料

• 肉沫 500克
• 芽菜 适量
• 豆豉 适量
• 郫县豆瓣酱 适量
• 甜面酱 适量
• 糖 少许
• 盐 少许
• 姜末 适量
• 花椒 少许
• 干辣椒 三颗
• 料酒 少许

特色肉绍的做法步骤

步骤 1

我用的是包馄饨剩下的肉沫，已经先加盐和姜末了，现准备的肉沫可以加点料酒备用，不加盐，因为酱料都有盐份。

步骤 2

一般用芽菜味道更香，到我用的是现有的萝卜干和腌豇豆，还加了点豆豉，让肉绍吃起来不那么单调。

步骤 3

酱料我用了两种，郫县豆瓣酱和甜面酱，郫县豆瓣酱是川味的灵魂，甜面酱是增加口感层次的。

步骤 4

根据自己口味用花椒和干辣椒，不喜欢的可以不加。

步骤 5

姜末还是要再另外准备一点

步骤 6

热锅冷油，先放姜沫再放肉沫，肉沫下锅先不用翻动，等到肉开始变色后再翻动炒散。

步骤 7

肉沫全部变色后炒到锅里水分减少，加料酒炒出酒香，放花椒干辣椒。

步骤 8

继续煸炒，炒干水分。

步骤 9

肉沫炒至有点焦黄下豆瓣酱和甜面酱，继续翻炒。

步骤 10

酱料翻炒均匀后即可放配菜，继续翻炒，根据自己口味可加盐，觉得味道可以了不用加。

步骤 11

继续翻炒，防止粘锅，炒到没有水分只有油分，便于存放。起锅的时候可以加少许糖当味精，也可以直接用味精鸡精。

步骤 12

出锅，没有放葱，放了葱容易坏，可以吃的时候再放。

步骤 13

吃水蒸蛋的时候放一点，成都吃法。

步骤 14

汤面放一点

步骤 15

还可以做拌面，拌饭也是没问题的，简直百搭，赶快动手试试吧！

特色肉绍的小贴士

嗯～注意口味咸淡吧，一不小心容易做咸，那么在配主食上就少放点盐了。

菜谱创建时间：2019-05-13 11:32:50