野山椒炒回锅肉

作者： 林佩儿

喜欢吃回锅肉里面的翘头，重庆话里面的翘头是指一盘大菜里面受人喜欢的配料配菜，比如回锅肉里面的翘头，我最喜欢的是豆干和青椒。 豆干青椒是我最喜欢的回锅肉翘头，我也炒过大白菜回锅肉，洋葱回锅肉，但是都感觉没有豆干青椒回锅肉好吃。 这次把普通青椒换成了野山椒，增加一点辣度嘛。还要提醒一下，尽量用甜面酱代替生抽，增色和回甜味效果更好，也可以适当放点生抽，我没放。

用料

• 野山椒 适量
• 土猪肉 400克
• 厚豆干 2块
• 蒜苗 1根
• 大蒜 适量
• 老姜 适量
• 花椒 适量
• 豆瓣酱 适量
• 甜面酱 少量
• 盐 少量
• 鸡精 适量
• 白糖 少量
• 白酒 1瓶盖

野山椒炒回锅肉的做法步骤

步骤 1

备料，土猪肉买了一坨，差不多两斤，一分为二，这是其中一坨稍微瘦一点的。

步骤 2

这个部位的肉，我不晓得普通话里面叫撒子，我们这边叫一挖肉或者一碗肉，肥肉非常嫩，瘦肉也不柴，口感很不错。但是我不吃肥肉，我说的是其他人跟我讲的。

步骤 3

翘头，这个野山椒我平时是拿来泡咸菜的。

步骤 4

我来说一下豆干，我很不喜欢在外面餐馆吃到的那种竖刀切，很早之前重庆这边的餐馆，切回锅肉用的豆干都是斜切，炒出来豆干好吃得很，不晓得撒子时候开始，全部是切竖刀，未必是为了不费神不费时间迈。

步骤 5

斜切图解，不晓得你们看得懂不。

步骤 6

煮肉，去腥。锅里放一瓶盖白酒，几片老姜。

步骤 7

佐料切片。

步骤 8

猪肉煮好，放冷水冷透，切薄片。我一向切不到好薄，刀法瞥。锅里先要放猪油，油化开再放肉进去。

步骤 9

肥肉渐渐出油，有浓厚的肉香味出现，把猪肉推到一边。放大蒜老姜，再放豆瓣酱甜面酱，最后放花椒，继续翻炒。

步骤 10

炒好的肉再推到一边，放豆干进去翻炒。

步骤 11

炒起来。为撒子要先放豆干再放青椒，因为豆干厚些，比青椒更不容易入味。

步骤 12

放野山椒。

步骤 13

放盐和鸡精，试试味道，最后放蒜苗。

步骤 14

继续炒。

步骤 15

我最热爱的豆干。

步骤 16

起锅，装好。

步骤 17

肥肉来一张。

步骤 18

豆干来一张。

野山椒炒回锅肉的小贴士

我喜欢吃花椒，所以花椒放得比较多哈。

菜谱创建时间：2019-05-12 20:43:53