回锅肉

作者： 马克里里

今天用的五花肉，卖猪肉大姐说还有一长条五花肉，一斤左右。我说凑合吧，4、5厘米这个宽度不方便改刀，厨友们还是能选方正的五花肉，好改刀。正宗的回锅肉还是“二刀肉”为原料的好，今天看着没有好的后臀尖，还用五花肉。

用料

• 青蒜 5根
• 五花肉 250克
• 郫县豆瓣酱 1勺
• 甜面酱 1勺
• 酱油 1勺
• 白糖 1克
• 料酒 2勺
• 永川豆豉 十粒左右

回锅肉的做法步骤

步骤 1

把今天买的长条五花肉改个刀放到冷水里煮，撇去浮末。加点料酒去腥。这种大小也水来也就煮个8分钟左右。中间断生。

步骤 2

切成薄片，2毫米左右，本身五花肉就没有后臀尖容易炒出“灯盏窝”，所以薄一些没问题。

步骤 3

青蒜苗尾部拍散，切成菱形。

步骤 4

锅里放少许油，因为五花肉还要出油，锅热了可以用一片肉试验一下，从锅边能够下滑就差不多了。

步骤 5

小火炒出油来，肉片卷起就差不多了。可以把多余的油盛出些，避免太油腻。

步骤 6

放上郫县豆瓣酱，炒出颜色。加豆豉，甜面酱。甜面酱最好用少量水搅开，否则不容易炒散。淋点生抽调和颜色。点一点白糖提鲜。

步骤 7

放上青蒜苗，先放梗，炒两下，再放叶。翻炒个十来秒，出锅装盘。

回锅肉的小贴士

甜面酱必须得有，提前加少量清水搅开。

菜谱创建时间：2019-05-12 15:02:46