凉拌四川豌豆凉粉

作者： 小卿私厨

想念家乡的川北凉粉，买了切旋子凉粉工具更方便快捷美观，夏天少不了一碗麻辣酸爽的凉粉，凉粉制作见我其他菜谱 10分钟做豌豆凉粉的链接http://www.xiachufang.com/recipe/103820532/

用料

• 蒜泥 4粒
• 葱花 3根
• 辣椒油 2勺
• 花椒粉 半勺
• 生抽 1.5勺
• 盐 1/4勺
• 油酥花生 适量
• 白糖 1/4勺
• 熟芝麻 适量
• 老干妈 1勺
• 花椒油 半勺
• 香醋 3/4勺

凉拌四川豌豆凉粉的做法步骤

步骤 1

准备一份凉粉

步骤 2

切成1cm厚的长条，或像我是用凉粉刮刮成条摆放入碗内。

步骤 3

依次放入配方表的调料，蒜泥放入温开水泡十五分钟，量供参考根据自己口味儿调。蒜泥水2勺，生抽1勺，糖 盐4分之1勺，醋半勺，红油辣椒2勺，（没有用两勺老干妈替代），老干妈油豆豉1勺，花椒粉半勺，葱花 花生碎芝麻适量。

步骤 4

搅拌均匀即可享用麻辣酸爽的四川凉粉。

凉拌四川豌豆凉粉的小贴士

切凉粉前用冷开水涂抹一下凉粉表面工具也用凉水抹一下，否则有些粘黏不好切。 四川凉拌麻辣菜少不了自制红油辣椒，简单分享一下香料版红油的做法，辣椒炒到黑红色敲打成粉，热油将姜蒜洋葱香菜葱八角桂皮等香料烧至黄色捞出，放入少许芝麻在油里，将热油三次加入辣椒粉里，常温放置24小时后启用。 老干妈豆豉部分应该是放油豆豉，有时间的亲可以做点吃面条也用得上，凉拌调味儿盐就得少放或是不放了，热油煎一下切过的永川豆豉+俾县豆瓣酱炒出香味儿放凉备用即可，调制出来的就有酱香 整体香味儿更厚一点。

菜谱创建时间：2019-05-12 14:09:22