重庆家常粉蒸肉，自制米粉更美味

作者： 过劳肥铲屎官

作为一道家常菜，每家每户的做法、五花肉的厚薄、辅料搭配都不一样，因此每家粉蒸肉都都有独特的印记。今天介绍的是重庆家常粉蒸肉，当然是辣的。重庆话粉蒸肉叫za 肉，而面上的米粉叫za面。

用料

• 五花肉 750g
• 大米 100g
• 花椒、干辣椒、姜 适量
• 盐、生抽、老抽、糖、郫县豆瓣酱、胡椒粉 适量
• 米酒，或者白酒+料酒 适量
• 南瓜/红薯/土豆等 少量（土豆一小颗即可）

重庆家常粉蒸肉，自制米粉更美味的做法步骤

步骤 1

首先，选用肥瘦相间的五花肉，在冷藏室冻一下后切片，约0.5cm-1cm，厚薄可根据个人喜好，但不可太薄，影响口感。个人建议挑选肥肉稍多一点的五花肉，蒸起来会更美味~

步骤 2

接下来是腌制，腌制时间约30min-1h。首先等肉冰化后稍微沥干水。然后加入一大勺姜末、青花椒一小撮、郫县豆瓣一大勺、盐一勺、白胡椒粉、一大勺白糖（我大概是在杭州待太久了，莫名开始偏甜口）、生抽一勺半、老抽半勺、香油一大勺（多加一勺也行）。 重点来了，最后记得加酒，差不多加1/3的样子，稍微淹过盆底的肉，但不没过。这里推荐用米酒，如果没有米酒，用白酒（一瓶盖）+料酒也是可以的，再不济就用料酒也行，但是料酒没有前面二位酒气重，最后出炉的粉蒸肉酒香较差。

步骤 3

在等待配料和五花肉融合的同时，开始第二个关键步骤：做米粉。准备大半碗米倒进铁锅里，撒花椒，干辣椒三四颗剪断，开中火在锅里不停翻炒，炒出香气后转小火继续炒。 炒到大米变黄变脆就可以关火，待米冷却后，扔进料理机研磨。注意，切不可磨太碎，要有一定的颗粒，蒸出来的表面才有一层软糯的米粒，不然就太细腻，没有颗颗香的米粒。（一般电磨点动大概4-6下就差不多了）

步骤 4

关于米粉制作，偷懒的朋友或者家里没有电磨的朋友可以选去超市买蒸肉粉。一般市面上有两种，一种是带调料包+粉料包；另一种是粉料包，粉里面就有辣椒粉、胡椒粉的。推荐买后者，酱料还是自己做的好吃。

步骤 5

粉做好后，倒进肉里，搅拌均匀。中途搅拌起来太干的话可加点水，或者喜欢酒味重一点的朋友直接加酒。让每块肉都裹上粉就好。

步骤 6

辅料一般选择是南瓜、红薯、土豆、芋头。切块后拌入少许盐（盐一定要少，因为肉的料汁会渗下来）。将切块后的辅料铺在碗/蒸屉最底下，肉一片片放在辅料上，铺好即可上锅蒸。大约蒸1小时出锅。

步骤 7

大功告成

菜谱创建时间：2019-05-12 12:16:16