河南干炒面条

作者： 向日葵的温暖76

下厨房里所有的炒面都是先把面条水煮之后，再加入配菜炒。我们这边是豫东的一个小城，从小吃惯了干炒面条，总觉得水煮炒面黏糊糊湿哒哒的，吃起来不爽利。

用料

• 面条 4人份
• 牛肉 适量
• 油 适量
• 青椒、红椒、洋葱、蒜薹、绿豆芽、芹菜 适量
• 食盐、生抽、老抽、水 适量

河南干炒面条的做法步骤

步骤 1

准备好配菜，切成段或片。配菜可以根据自己的喜好调整种类和数量。

步骤 2

绿豆芽可以多放，两人份的话我至少放两大把。“把”作为计量单位也是很无奈，总不能用“克”、“根”表示吧😅。

步骤 3

炒锅烧热放油，油量铺满锅底可以流动。把鲜面条平铺在锅底，中火，轻轻的晃动锅子，让面条在锅里前后左右的滑动，受热均匀。不要翻动面条，让她在锅里慢慢的煎。

步骤 4

感觉时间差不多了，用筷子轻轻挑起面条，底部有微微的焦黄时，筷子和锅铲配合，翻面，把另一面也煎至微微发黄，面条变得脆脆的，盛出。

步骤 5

炒锅再次烧热放油，姜片爆锅，滑入牛肉片，翻炒。

步骤 6

放入青红椒绿豆芽，翻炒，不必炒熟。把刚才的面条均匀铺在菜上。适量生抽、老抽、盐和清水倒入碗内调成汤汁，均匀的淋在面条上。汤汁的总量要没过菜的一半但是不能直接接触面条，太多的话做好的面条过湿。

步骤 7

盖上锅盖，不要翻动，中火十分钟左右。锅铲铲起面条和菜看一下，看到汤汁快收干了时放入洋葱蒜薹和芹菜。

步骤 8

锅铲配合筷子把菜和面条抖散，最后收干汤汁。

步骤 9

盛出，浇上自制的辣椒油，标配一碗鸡蛋汤，吃饱喝足啦！

河南干炒面条的小贴士

1、前半部分等于把面条煎熟，我们这边饭店里放好多油，算是把面条炸熟的，我减少了油的用量。后半部分的做法和焖面是一样的。 2、我家四口人，锅不大，煎面条时是一次做出来的，后面是分两次炒的。 3、做蒸面条、炒面条、焖面时，面条少点儿无所谓，只要多多的放配菜就行。

菜谱创建时间：2019-05-11 13:45:15